Szent István napi piros-fehér-zöld menü

Szent István napját idén mi nem tüzijátékkal, légiparádéval, zászlófelvonással ünnepeltük, hanem egy piros-fehér-zöldre tervezett ünnepi menüvel.
Mindhárom fogást nemzeti színekbe "öltöztettük", de bátran merem állítani, hogy nemcsak a színekre, hanem az ízekre is ügyeltünk, és legalább olyan jó íze lett, mint a külseje.
Előételként sült-töltött paprikát ettünk, amihez piros kápia paprikát választottunk. Így a szín ugyan inverz lett, mert alul volt a piros, középen a fehér és felül a zöld szín, de nagyon szép lett.
Főételünknek karajt készítettünk tepsiben szépen elrendezve, a felső sort paradicsomok, a középsőt mozzarella, az alsót pedig zöldpaprika díszítette.
A desszertünk túrótorta volt, amelynek az alját raktuk ki zöld szőlőszemekkel, erre jött a túrókrém, és felül a málnás dísz és zselé.
Mindennek a tetejébe még a teríték is piros-fehér-zöld volt,
és persze "piros" és fehérbort ittunk, no meg a gyerekek egy kis bodzaszörpöt. Ezt lehet zöldnek venni, és így komplett a paletta.
Ha valakinek kedve kerekedne ezt mondjuk március 15.-én, október 23.-án vagy bármikor elkészíteni (nem kell nemzeti ünnepre hangolni), akkor próbálja ki.

Piros-fehér-zöld sült, töltött paprika
Hozzávalók:
5 darab vérpiros kápiapaprika

sajttöltelék:

25 dkg tehéntúró

15 dkg fetasajt

1 tojás

2 ek zsemlemorzsa

hústöltetlék:
15 dkg darálthús

1 marék gyorsrizs

fél fej vöröshagyma apróra vágva
1 tojás
1 szikkadt zsemle tejbe áztatva
petrezselyemzöld

só, bors

snidling, petrezselyem

A paprikákat megmosom, félbevágom, a magokat kivágom belőle. Bekeverem a töltelékeket, és megtöltöm vele a paprikákat. Az eredeti tervem az volt, hogy csak fetás-túrós tölteléket készítek, de maradt egy kis darálthúsom előző napról, azt is felhasználtam, és az is nagyon finom lett! A fetás tölteléket nem nagyon kell sózni, mert a a fetasajt már eleve sós, kóstoljuk meg, mielőtt sóznánk.

A tepsi aljára szalonnaszeleteket helyeztem, rátettem a töltött paprikákat, és volt egy kis maradék fehérborom, azt is aláöntöttem. Némi húsleves (kockából) szintén megteszi.

A sütőt előmelegítettem, és 180 fokon 35 percig sütöttem a paprkikákat.

Tálalás előtt megszórtam frissen vágott petrezselyemmel illetve snidlinggel.

Megjegyzés: másnap hidegen, karikákra vágva is jó volt!

Piros-fehér-zöld karaj

Hozzávalók:

1 kg karajfilé, szeletekre vágva

liszt

szerecsendió

só, bors

olaj

paradicsom

mozzarella

zöldpaprika

bacon szeletek

húsleves

A karajszeleteket sózom, borsozom, és szerecsendióval ízesített lisztbe forgatom. Felforrósított olajban mindkét felét átsütöm, majd tepsibe helyezem a szeleteket három sorba. Minden szeletre teszek egy kis bacont, majd a felső sort piros paradicsom szeletekkel díszítem. A második sorra mozzarella szeleteket teszek, és az alsó sort zöldpaprika (édes és erős is lehet) szeletekkel dekorálom. Aláöntök egy kis húslevest (vagy egy kicsi fehérbort), és kb. 180 fokon légkeverésnél addig sütöm, míg a paradicsom és a mozzarella szépen rásül.

Rendkívül dekoratív étel, mi barnarizzsel és uborkával ettük.

Nemzeti színű túrótorta

Hozzávalók:

20 dkg zabkeksz

10 dkg olvasztott vaj

50 dkg krémjsajt

10 dkg porcukor

1 citrom leve

3 dl tejszín

1 csomag zselatin

1 fürt fehér szőlő

20 dkg málna

1 csomag piros tortazselé

A kekszet robotgéppel összetöröm, majd összekeverem az olvasztott vajjal. egy kapcsos tortaforma aljába nyonkodom, és a hűtőbe teszem. A krémsajtot öszsekeverem a porcukorral és a citrommal. A zselatint elkészítem, és beleforgatom, majd a tejszínt is felverem, és óvatosan a keverékbe forgatom szintén. A tortaforma alját kirakom fehér (zöld!) szőkővel, rántöm a krémet, és a tetejét málnával díszítem. Elkészítem a zselét is, ráöntöm, majd behűtöm a tortát. Felvágva látszik, hogy nemzetiszínű. (mellesleg finom is).

Jó étvágyat!

Horvát receptek

Opatija mellett Lovranban nyaraltunk, ami egy gyönyörű századfordulón épült villákkal, pálmákkal, parkokkal teli kisváros. Több kilométernyi sétány vezet végig a sziklákkal csipkézett parton, hangulatos kis öblök, kavicsos strandok és kristálytiszta tengervíz. Igazi mediterrán élmény!

Ennek megfelelően "mediterránul" ettünk, főztünk: olívaolaj, zöldségek, halak, friss rozmaring, babér a kertből, hmmm...

Apartmanban szálltunk meg, így főzni is volt alkalmam, amit én sose bánok. Egyik nap kirándultunk Rijekaba, és jól bevásároltunk a halpiacon mindenféle finomságot. Háziasszonyunk - Jelka néni - segített megpucolni a rákokat, és ugyan mondtam, hogy én el tudom készíteni, nem nagyon engedte, hogy eltérjek az őáltala kedvelt, ismert recepttől, végig mellettem állt és segített (diktált). Valóban más lett ez a rák, mint amit két nappal azelőtt főztem, nekem új, így mindkettő receptet megosztanám veletek, érdemes őket kipróbálni.

Egy remekül sikerült hal illetve csirkereceptet is a figyelmetekbe ajánlanék, mindkettőt Horvátország ihlette, és mindkettő nagyon ízlett (az egyébként nem válogatós) családomnak.

Nyissunk hát egy kis ablakot Horvátországra, nézzük mit ettünk mi ott.

Rák - Jelka néni módra

Hozzávalók:

1 kg tengeri rák héjastól

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

egy nagy csokor petrezselyem

szemes bors

fél citrom leve

1 dl fehérbor

2 ek zsemlemorzsa

olívaolaj

A rákokat megtisztítjuk (fejrészt levágjuk), de nem dobjuk ki a levágott fejeket, ollókat. Folyó víz alatt alaposan megmossuk a rákokat, amiken rajtahagytuk a farokrészen a "páncélt". A levágott részeket is alaposan átöblítjük, majd sós vízben feltesszük főni, ez lesz az alaplé.

A rákhúshoz felforrósított olajon megpároljuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Széles, lapos vastagaljú lábost válasszunk! A hagymára helyezzük a rákokat és 5-10 percig pirítjuk, amíg átsül, de a húsa roppanós marad. Menetközben hozzáadjuk a szemesborsot, a petrezselymet, a fél citrom levét. Csak a végén öntjük fel az alaplével és a fehérborral. A szószt - nekem ez volt a legfurcsább! - zsemlemorzsával sűrítjük, és nem liszttel!

Friss, roppanós kenyérrel ettük, nagyon jó volt tunkolni a levét, ami egész különleges lett az alaplének és morzsának köszönhetően.

Paradicsomos rákocskák

Hozzávalók:

50 dkg tisztított rákocska

1 fej hagyma

3 paradicsom leforrázva, lehéjazva

olívaolaj

rozébor

friss bazsalikom, rozmaring

só

citrom

Az olívaolajat felhevítem, és beledobom a rákokat. Ha kicsit átsültek, megsózom, meglocsolom citromlével, hozzáadom a felaprított hagymát, a kis darabokra vágott paradicsomot, és a bazsalikomot. felöntöm egy kis rozéborral, és összeforralom. Rövid ideig főzöm, amíg egynemű nem lesz a mártás.

Ez is finom ropogós kenyérrel, illetve spagettin tálalva.

A "maradék" rozét igyuk meg hozzá.

Tengeri halfilé a'la Totó

Hozzávalók:

60 dkg tengeri halfilé

1 fej fehér hagyma

babérlevél

2 dl főzőtejszín

1 tk mustár

fehérbor

olívaolaj

citromlé

só, bors

A sóval, citromlével bedörszölt halfiléket a felforrósított olajon mindkét oldalán - óvatosan megforgatva - megsütöm. Ráhalmozom a karikákra vágott hagymát, hozzáadom a mustárt, babérlevelet, ráöntöm a főzőtejszínt, és az egészet összerottyantom. Ha van egy kis fehérbor is kéznél, az sosem árt.

Olivaolajas tésztával, vagy vajas-petrezselymes burgonyával is finom.

Olajbogyós-sajtos csirkemell

Hozzávalók:

2 nagy csirkemell kisebb szeletekre vágva

vaj, olívaolaj

2 marék olajbogyó

25 dkg vegyes (sima és füstölt) reszelt sajt

liszt

őrölt szerecsendió

1 dl fehérbor

friss rozmaring

A csirkemelleket megsózom, és szerecsendiós lisztbe forgatom. A vajat olajjal felolvasztom, és ebben megsütöm a szeletek mindkét oldalát szép aranybarnára. Ha átsült, rászórom az olajbogyókat, és egyszerűen rászórom a sajtot is, hagyom ráolvadni. A tetejére dobok egy kis friss rozmaringot, csodás illata lesz! Közben aláöntöm a fehérbort is, és hagyom forrni, párologni, illetve hogy átjárja a csirkét. Azonnal tálalom vagy vajas burgonyával, vagy zöldséges rizzsel.

Egyszerű, gyors, nagyon jó!