INDIAI TOTÓ

1. India a Föld ... legnagyobb, és ...legmépesebb országa.
a. 5., 2.
b. 7., 2.
c. 4., 3.

2. Az országban ma is él a kasztrendszer, ... fő kaszt van + a "páriák" (érinthetetlenek)
a. 5
b. 7
c. 4

3. Alapesetben egy háziasszonynak naponta ... kell friss ételt főznie, állott ételt nem szolgálnak fel.
a. egyszer
b. kétszer
c. háromszor

4. A lakosság ...%-a tud írni, olvasni.
a. 50
b. 30
c. 70

5. A Tadzs Mahal-t ... munkás építette.
a. 20 000
b. 5000
c. Több száz

6. A Tadzs Mahal előtt áll egy ... méretű tükörmedence.
a. 30x30 méter
b. 100x100 méter
c. 300x300 méter

7. Indiának 9 olimpiai aranyérme van, a legeredményesbb sportjuk a:
a. torna
b. tollaslabda
c. gyeplabda

8. Az ország alkotmánya 16 hivatalos nyelvet említ, de összesen ...nyelvet beszélnek az ország területén (közte csak a hindinek 13 dialektusát)
a. 1600
b. 160
c. 600

9. A "hölgyujj" egy népszerű
a. ajzószer
b. zöldség
c. pajzán kellék

10. A "panír"
a. ugyanazt jelenti, mint nálunk
b. ott rántást jelent
c. házi készítésű sajt

11. A "Jack-fruit"
a. népszerű indiai gyümölcs
b. pajzán kellék ismét
c. at angol gyarmatosítók beceneve

12. Rabindranath Tagore-ról elnevezett sétány van Magyarországon:
a. Pécsett
b. Siófokon
c. Füreden

13. Az indiaiak hagyományosan
a. a balkezükkel esznek
b. a jobbkezükkel esznek.
c. csak kanállal esznek.

+1. A "mennyek íze és kincse":
a. egy fejezet a Káma Szútrában
b. édes rizses étel
c. a garam masala másik neve

++1. Mi a CTM?
a. Cheap Tandoori Meal
b. Chicken Tikka Masala
c. Csadorban Tilos Mászkálni.

Megoldások:
1. b., 2. c (brahmanok=papok, ksatriják=harcosok, vaisják=parasztok, munkások és súdrák=szolgák), 3. c, 4. a, 5. a, 6. c, 7.c, 8. a (igen, 1600!), 9. b, 10. c, 11. a, 12. c, 13. b, +1. b, ++1. b (ha olvastad a blogot, ezt tudtad)

VV7 - Titokzatos India

Titokzatosan indult az egész, mert - ilyen a sors, és főképp a vírusok! - szombat estig ingadozott a résztvevők száma. A tervezett 14-ből végülis 10 befutó volt, két "versenyzőnél" erősebbnek mutatkoztak a novemberi vírusok. Pedig erősben nálunk sem volt hiány, csak épp curry-ből. Úgy tudom, Indiában is azért kedvelik, többek közt, a chilit, mert fertőtlenít, segít a gyomornak. (Teljesen mellékesen jegyzem meg, hogy influenzára állítólag rendkívül hatásos a chilivel bélelt forraltbor! Megizzaszt, fertőtlenít, és jó esetben másnapra kutyabajod; esetleg macskajajod, ha nagyon sokat vettél be a gyógyszerből.)
Visszatérve az indiai vacsorára, szerintem - és a vendégek reakciói alapján ítélve - ismét jól járt, aki végül is ideért, egy "osztályismétlő" például annyira belelkesedett, hogy mindjárt bérletet is akart váltani a többi vacsorára. Ezen még nem gondolkodtam, de lehet, hogy bevezetem...meg talán a törzsvendég kártyát is. Szép, kis vadkacsás kártyákat készítek majd, és emlékplaketteket, de a viccet félretéve, elég, ha egy jó emlék marad egy-egy ilyen vacsora Nektek is. Nekem mindegyik az.

Az írott emlék lenne ez a blog, és a receptek (amikkel rendesen el vagyok maradva, néha a "beszállítók" elmaradásai miatt), a fejemben pedig ott az összes többi kép, illat, szín és ízélmény. Indiai vacsora lévén színekben, illatokban és ízekben tobzódtunk; beszereztem egy két szép új díszpárnát (volt mire fogni a vásárlást), világító gömbsort (Karácsonyra is jó lesz) és egy sor fűszert, amit még a családnak is bevetek.
Azért is jók ezek a vacsorák, mert egy csomó új dolgot tanul az ember, és nemcsak receptre és konyhai fogásokra gondolok, hanem igazi információkra az adott országról, népről. Immáron hagyomány, hogy készítek egy TOTÓ-t is (nomen est omen), és amíg a kérdéseket összeállítom, rengeteg jópofa dolgot tudok meg én is, amit aztán igyekszem a résztvevőkkel megosztani. Gondoltam, kihagyhatnám ezt a vetélkedősdit, de egyik barátném megjegyzete, hogy a receptkeresgélés során igyekezett megjegyezni Indiáról is ezt meg azt, mert majd biztos rá fogok kérdezni a totóm-ban. Ezek után kötelességemnek érzem, hogy készítsek ilyesmit is az ennivalók mellé. Nekem egyébként szórakoztató a készülésnek ez a része is, angoltanár koromban is a feladat készítést élveztem a legjobban, és a tanítványok is jobban értékelték, ha játékos formában adtam át a tudnivalót. Most nemcsak totó volt, hanem versírásra is ösztökéltem a vendégeket. Én csak a rímpárokat adtam meg, a remekművek őket dícsérik! A beszámolóm végén közzéadom az örökbecsű kincseket, vidám olvasnivaló!

Beszéljünk azonban az ennivalókról is, mert valahol ez az alapcél: együtt főzni és enni "másországul". Ez szerintem most nagyon jól sikerült, pedig elmaradt az egyik alapelőétel: a samosa (kiesett egy beteggel együtt). Több indiai novellában és regényben is feltűnt, hogy előételnek ezt készítenek, ezért szerettem volna bevetni, de azért még ki fogom próbálni saját magam. Volt azonban dahl-unk, ami hüvelyesekből készült leves vagy sűrűbb állagú zöldségétel, nagyon fincsi volt a tandoori csirkeszárnyak mellé. Főképp, hogy kísérte némi raita is (joghurtos mártogatós). A meglepetés a csípős tojás volt, de nem azért, hogy csípett, hanem mert meglepően finom volt! Az uborkalevesünk is mártogatósként végezte, az állaga tzadziki jellegű, beillett a raita mellé (csak én tudtam, hogy levesnek indult). Mindehhez társult némi naan kenyér és - bár az indiaiak nem helyeselnék -némi bor is. Ebben nem ragaszkodtunk az autentizmushoz.

Főételnek kétféle curry-t készítettem, egy édes, enyhén csípőset, és egy sokkal fűszeresebbet bárányból. Újabb báránylelőhelyre leltem a Flórián tér mögötti piacon; két húsosnál is árultak pecsenyebárányt, finom halványrózsaszín gyönyörű és remek husit! Csak az esetleg finnyások miatt beáztattam egy kis tejbe, mielőtt a fűszeres pácba került, de valójában biztos nem is kellett volna, mert tényleg annyira szép halványrózsaszín volt, mintha csirke lenne. Mellesleg, senki sem finnyáskodott, mindeki lelkes volt a bárányötlet hallatán. Tehát, merem ajánlani bárkinek a "Rogan Josh"-t kipróbálásra. Mi chutney-val és padlizsános rizzsel ettük, de naan kenyérrel tunkolva se lehet rossz. A Rogan Josh alapkaja az indiai konyhában, ezért választottam ezt, bár a CTM (Chicken Tikka Masala) a leggyakrabban rendelt indiai étel Angliában. Hozzáteszem a vicc az, hogy a Chicken Tikka indiai, és a CTM-et egy skót étteremben találták ki, mert a vendégnek a csirke túl száraz volt, kért hozzá egy kis szószt. A szakács összedobott egy kis paradicsomos mártást, és ebből lett az ország immáron legnépszerűbb étele.

Ha az ember otthon akar jó indiait főzni, lehet, hogy szentségtörés, amit mondok, de legegyszerűbb, ha vesz egy-két curry powder-t és garam masala-t. Én órákat töltöttem a receptek összehasonításával, és a hozzávalók összevetésével, kiírásával, majd a boltban (Culinaris) a különböző fűszerek válogatásával. De ha az ember elolvassa a "curry" fűszerkeverék összetételét, abban gyakorlatilag úgyis benne van az összes fontos összetevő (római kömény, kardamom, koriander, gyömbér, chili, cayenne bors, fahéj, szegfűszeg, görögszéna stb.), legfeljebb különböző arányban, és erősségben. Megintcsak mellesleg nekem sikerült olyan "mild curry-t" vennem, ami erősebb volt a "madras curry"-nél, pedig ez elvileg fordítva van!
Továbbá, merem ajánlani a "Patak's" készítményeket, ezekkel 15 perc alatt indiai ebédet lehet rittyenteni némi csirkemell és joghurt segítségével. Csak rizst kell főzni mellé.
Hamár a rizst emlegetem, desszertnek is kiváló; Amerikában élő barátném, akinek a férje indiai szintén ezt ajánlotta záró fogásnak, de kutakodásom eredménye is az volt, hogy a mango lassi mellett ez a leginkább használatos desszert. És akkor végre leírom, mit is ettünk, azaz jöjjön a menü:
Előételek:
- Dahl - "Csicseriborsó, bab, lencse...", ezt most egy szőke lány főzte
- Raita - sűrű, joghurtos mártogatós
- Tandoori csirkeszárnyak - joghurtban pácolva, sütőben sütve
- Csípős tojás - lsd. fenn
- Hideg uborkaleves - szintén
- Naan kenyér

Főételek:
- Gyümölcsös csirkecurry mazsolás rizzsel
- Rogan josh - bárány sűrű erős, paradicsomos mártásban
- Mangó-alma chutney - tökéletes párja volt a fentinek, de más húshoz is merem ajánlani
- Padlizsános rizs

Desszert:
- Rizspuding - gyümölcsökkel, magokkal teli tejberizs

"Nálam a csípős tojás és a bárány volt a nyerő" - mondták egymás után ketten is, tehát ezeket kiáltanám ki az est nyerteseinek, ha a férjem nem lelkendezett volna annyira a chutney-tól "ez valami egész különleges, ez te főzted, ez tényleg indiai?", és nem mehetek el a dahl mellett, ami a joghurttal és a csirkével csak azért nem lett abbahagyhatatlan, mert tudtuk, hogy utána még sok minden következik. Nyertes lett, tehát minden, és főképp mi, akik végigettük. Ismét. Legalább nyolcféle ételt. Csak ismételni tudom magam: a titok abban rejlik, hogy mindenből csak kóstoló mennyiséget kell enni, és szépen sorban egymás után, szünetekkel tarkítva vacsorázni. Ha elég időt hagyunk a fogások között, elfér minden szép sorban. Hozzáteszem, most is majdnem éjfélig eszegettünk, iszogattunk, de mire való a vasárnap, ha nem pihenésre? Mondjuk blogírásra...

És íme a beígért versikék, melyeknél adott rímpárokkal kellett dolgozni, és a téma - naná! - India és gasztronómia. A címeket én adtam utólag, a szerző minden esetben ismeretlen...

Vers 1. - Curry
Előttünk van India,
Vigyázzatok, nincs pia!
A kajában sok az erő,
Indiában ez a nyerő!
Jönnek lányok, lári-fári,
Alakjukat rejti szári.
Látod előttük azt a tehént?
Marhahúst nem ehetsz, csak lepényt!
Az ételekben sok a curry,
A gyomrukat jól meggyötörri!
Nem ment még el ez a hajó,
Hisz a tandoori is marha jó!

Vers 2. - Kardamom
Elindultam hosszú útra,
Társam volt a Káma Szútra.
Zsákomban a kardamom,
Fejemen a kalapom.
Nem ízlett a helyi curry,
Hiányzott a magyar pöri.
Csábítottak csábos fények,
Lenge ruhás, hennás lények...
Ellenálltam, mint a kókusz,
Virágját bontott lótusz...
Nem úgy, mint a chili,
Mely csak kívül csili-vili.

Vers 3. - Mustármag
Mi lesz este? Mustármag?
Add inkább a kukásnak!
Indiai rizts eszik,
Ha nem adják- kiveszik.
Jó, hogy nincsen rajtad fátyol,
Mit érzek én? Ez a mámor!
Hoztam neked, itt egy majom,
Vele nincsen semmi bajom.
Itt van hozzá arany ékszer,
Biz' Isten nem marad kétszer.

Receptek:

Csípős tojás
Hozzávalók:
6 főtt tojás
1-1 zöld és piros színű paprika
1 paradicsom
10 dkg vaj (ghí)
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2-3 ek kókusztej
1 kk. őrölt koriander, kömény, kurkuma, curry, só, garam masala
Elkészítés: A hagymákat a vajban megpirítom, majd hozzáadom a fűszereket, és így is pirítom egy kicsit. Beleteszem az apró kockákra vágott paprikákat és paradicsomot, majd főzöm egy kicsit. Beleöntöm a kókusztejet, és beledobom a kockákra vágott tojást, és kb. 10 perc alatt összefőzöm az egészet.
Hidegen tálalom naan kenyérrel vagy pirítóssal.

Rogan Josh:
Hozzávalók:
50 dkg bárány
1 fej vöröshagyma
paradicsompüré
kardamom
kömény
koriander
chili
cayenne bors
szegfűszeg
fahéj
só, bors
A bárányt felkockázom, esetleg be lehet egy áztatni tejbe, majd leszárítom, sózom, borsozom. Az olajon megfuttatom a hagymát, rádobom a bárányhusit, majd hozzáadom a paradicsompürét és a fűszereket. Addig párolom, míg a hús omlós puha lesz. Lehet rizzsel is enni, de chutney-val az igazi.


Alma-mangó chutney
Hozzávalók:
2 alma
1 mangó
1 fej lilahagyma
1 fej vöröshagyma
3 ek barnacukor
almaecet vagy balzsamecet
szegfűszeg
fahéj
koriander
bors, só
olaj
A cukrot felolvasztom a serpenyőben, majd öntök hozzá egy kis ecetet, olajat, és rádobom a karikákra vágott hagymát. Ha a hagyma összesett, mellérakom a kockákra vágott almát, mangót és a fűszereket, felforralom, majd visszaveszem a lángot, és lefedve összefőzöm. Aki kívánja, lehet sózni, az összhatás érdekében, lehet, hogy elbír egy leheletnyit. Sokféle húshoz jó lehet, nemcsak indiaihoz.

Dahl- az indiai alap leves/főzelék (attól függ, milyen sűrűre főzöd)

Hozzávalók:

10 dkg csicseriborsó

50 dkg lencse

25 dkg vöröslencse

10 dkg fekete lencse

10 dkg sárgaborsó

10 dkg hántolt árpa (gersli)

5 db sárgarépa
4 db fehérrépa

2 db nagy vöröshagyma

1 kis fej fokhagyma

3-4 zellerszár

fűszerek: curry, garam masala, k-k-k azaz kurkuma, koriander, kömény (római), cayenne bors, tárkony, gyömbér, 5 fűszerkeverék (india)

Elkészítés:

A csicseriborsót éjjelre beáztatom, a lencséket másnap főzés előtt 1-2 órával. (Ha a feketelencse beszerzése gond lenne, maradhat a sima lencse vagy a vöröslencse is, van, hogy csak egyféléből főzik.)

A zöldségeket géppel forgáscméretűre aprítom, és olajon péppé főzöm; nem kell pirítani! Beleteszek két evőkanál curry-t, majd a leszűrt magokat, megsózom és felöntöm vízzel. A víznek legalább két centivel a lencse fölött kell lennie! Főzés közben többször meg kell keverni, és a vizet pótolni, a vízmennyiségtől függően lehet lehet leves vagy inkább főzelékállagú az étel (ki, hogy szeretné). Belekeverem a fűszereket is, nem kell takarékoskodni velük: garam masala, római kömény, kurkuma, koriander, tárkony, gyömbér, cayenne bors, indiai 5fűszerkeverék).

A főzés végén lehet tejszínt vagy joghurtot is keverni bele, ettől selymesebb lesz az állaga.

Mi naan kenyérrel, zellerszárral és kapros joghurttal ettük. Így komplett ebédnek is megállja a helyét; télen jó hétvégi alternatíva lehet a szokásos bableves, töltött káposzta helyett!

Padlizsános vagy zöldbabos rizs - vanghi bath v. pattani bath

Hozzávalók:

70 dkg főtt rizs

3 ek olaj

35 dkg padlizsán v. zöldbab

1,5 tk mustármag

3 ek zöld vagy piros paprika apróra vágva

3 ek citromlé

1,5 tk kurkuma

só
Elkészítés:

A rizst megfőzzük sós vízben. Olajban megpirítjuk a mustármagokat, majd beletesszük a feldarabolt padlizsánt/babot és 1-2 evőkanál vizet. Lfedve 10 percig főzzük, , megkeverjük, megsózzuk, beletesszük a kurkumát, a paprikát, és a rizst is. Együtt főzzük még 5 percig, és a végén, a tűzről levéve hozzáadjuk a citromlevet.

Fincsi körítés mindenféle húshoz.

Gyümölcsös csirkecurry sáfrányos-mazsolás rizzsel - gyerekek is szeretik!

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

currypor (mild)

garam masala

gyömbér

fahéj

szegfűszeg

koriander

kurkuma

só, bors

1 őszibarack befőtt

1 doboz ananász befőtt

1 leveskocka

125 ml főzőtejszín

25 dkg rizs

10 dkg mazsola (jumbo és apró vegyesen)

1 csipet sáfrány

Elkészítés:

A csirkemellet kis csíkokra vágom, sózom, borsozom, és megszórom curry porral. Olajon megpirítom, majd ráöntöm a barackot, az ananászt, némi levet is a befőttből, és hozzáadom a fűszereket. Fel lehet önteni egy kis leveskockából készült levessel is. Átforralom és kb. 10-15 perc alatt puhára párolom. Be lehet sűríteni a levét egy kis rizsliszttel elkevert tejszínnel. (nekem most nem ment, mert nem fért bele egy plusz csepp sem az edénybe, de másnap a maradékkal megtettem. Így szerintem jobb.)

Köretnek megfőzöm a rizst sós vízben, és ha kész hozzáadom mazsolát, míg meleg. Nem kell áztatni, mert beszívja a gőzöket, és attól felpuhul. Hozzáadom a meleg vízben kiáztatott sáfrányt, de ha véletlenül a mosogatóban végzi a sáfrány, kurkumával is lehet színezni.

A gyerekeim lelkesen eszik, kivéve a mazsolát, amit a kalácsból is mindig kipiszkálnak. Ki érti ezt?

Rizspuding - azaz gyümölcsös tejberizs indiai módra

Hozzávalók:

1 csésze főtt rizs

2 csésze tej

3 ek cukor

5-5 dkg tört pisztácia és mandula

10 dkg mazsola, szárított gyümölcsök

1 ek kardamom por

1 csipet sáfrány

Elkészítés:

Vastag aljú lábosban közepes tűzön összefőzöm a rizst a tejjel. Lehet nyers rizsből is készíteni, és akkor több tejben főzöm meg a rizst, de vigyázat! könnyen leragad, kevergetni kell. Belekeverem a sáfrányat, a cukrot (lehet többet is, ha valaki édesebben szereti), és tovább főzöm, amíg besűrűsödik. Továbbra is fontos kevergetni, hogy le ne ragadjon. A végén belszórom a magokat, gyümölcsöket és a kardamom port. Hidegen és melegen is lehet tálalni, másnap is isteni!

Mi egy kis extra mézzel meglocsolva ettük, ha már kalóriabomba, legyen tényleg az!

Olasz TOTÓ

OLASZ TOTÓ

1. Mi a "carpaccio"?
1. Caravaggio, olasz festő beceneve.
2. Hajszálvékony szeletekre vágott hússzeletek majonézes szósszal.
x. Szeszélyes feltéteket jelent .

2. A "Capricciosa" feltétes pizza ezzel szemben:
1. Hajszálvékony sonkaszeletekkel díszített pizza.
2. Kapribogyós-sonkás pizza.
x. Sok, különböző feltéttel vegyesen díszített pizza.

3. A "Dekameron" írója:
1. Petrarca
2. Dante
x. Bocaccio

4. A "Vendégbarátság" egy ókori római eredetű fogalom; azt jelenti, hogy a:
1. vendég Jupiter védelme alatt áll, történeteit szívesen hallgatják, és távozáskor ajándékot kap.
2. házigazda feleségének "barátkoznia" kell a legrangosabb férfivendéggel.
x. a vendégeknek kötelező barátkozni egymással.

5. A "Palio"
1. Szt. Pál ünnepe Paella-ban.
2. Lovasverseny Siena-ban.
x. A "palatábla", azaz az iskolakezdés ünnepe.

6. Különleges római lakoma volt a "Caninum Prandium", amikor
1. kutyát ettek.
2. kutyákat etettek.
x. nem ittak semmit, mert ez volt a "kutya lakomája", és a kutyák ugye nem borozgatnak...

7. Az "Osso buco" híres olasz étel, eredeti jelentése:
1. lyukas csont.
2. buta ökör.
x. nem tésztás étel.

8. Melyik nem tésztaétel?
1. vermicelli
2. pesto
x. linguine

9. Az "orecchiette" egy tésztaféleség, amely arról kapta a nevét, hogy:
1. kicsi órára hasonl.ít
2. nem tudni ki ette először.
x. fülecskére hasonlít.

10. A "polenta" olyan, mint a:
1. puliszka (sőt az is)
2. palacsinta
x. lencse

11. A zöld és a fekete olajbogyó közti különbség az, hogy:
1. különféle fákon teremnek.
2. a zöld éretlen, a fekete éret.t bogyó
x. máshogy pácolják őket.

12. A "Prosecco":
1. száraz bor, amit poros hordóban tárolnak.
2. habzó bor, az olasz "pezsgő".
x. a chianti fehér változata.

13. Ki mondhatta a következőt? "Mindent a spegettinek köszönhetek!"
1. Cézár fia Brutus (a híres "te is fiam, Brutus")
2. Mussolini
x. Sophia Loren

+1. "De gustibus non est disputandum", azaz:
1. Gusztustalan dolog vitázni.
2. A rossz ízlést nem lehet megváltoztatni.
x. Az ízlések különbözőek.


Megoldás:
1.2; 2.x; 3.x; 4.1; 5.2; 6.x; 7.1; 8.2; 9.x; 10.1; 11.2; 12.2; 13.x, +1.x