VV FESTŐK

 

 

...azon melegében, mert addig jó írni, amíg az illatok még a levegőben vannak, a romok az asztalon (míg így is mutatósan), és az élmények, beszélgetések emléke még friss.

  Nagyon friss, mert reggel fél négyig beszélgettünk, tehát mai emlék az egész. Az este sikerét az elfogyott borok mennyiségében és az utolsó endég távozásának idejében szoktuk mérni, nos, most ennek alapján is rendkívül jó vacsoránk volt, de tegyük hozzá, hogy igazán jókat ettünk jó társaságban. A "jót ettünk" valójában nem helytálló kifejezés arra a pazar lakomára, amit elköltöttünk (fura, hogy mi magyarok költjük az ennivalót, nem?), és a "jó társaság" is gyengécske jelző erre a vidám, bohém, de szárnyallóan intellektuális társaságra, akikkel együtt voltunk.

(A "Bohém, festői" dresskódot legjobban alkalmazó vendégek társaságában).

Hol megváltottuk a világot (de legalábbis Szentendre jövőjét fejben), hol a szomszédokig hallatszott a nevetés. Nem kis derültséget okozott Kafka levese (Mark Crick: Kafka levese c. könyv), amit nem ettünk, hanem olvastunk, illetve halgattunk egy kedves rokonom igazán profi tolmácsolásában.
Volt igazi művészünk nem is egy, és rengeteg festőien szép és ezt meg nem hazudtolóan finom étel is az alábbi sorrendben:

Előételek:
- Picasso's Platter

amely tapasokat jelent Picasso különböző korszakainak megfelelően, azaz a "Kék korszakból" kéksajtos.olajbogyós, a "Pink korszakból" lazacos rákos, a szegény korszakból fokhagymás kenyeres falatok képviseletében profin felcimkézve Picasso White és Picasso Pink borokkal párosítva.

 

- Nizzai saláta (salad nicoise), a dél-franciaországban sokat időző festők alapétele, tonhallal, krumplival és zöldbabbal - íz és színorgia!

 

- Carpaccio - friss, omlós hajszálvékony bélszínből, roppanós rukkolával - isteni!

 



 



- Meleg előétel:





- Monet kedvenc kecskesajtos batyuja - ropogós leveles tésztában, ízes kecskesajttal pikáns kesudiós rukkolasalátával, fehérborral remek falatka



 

Leves:

Sóskás rizsleves - fanyar, habgaluskás (zöld madártej?) különleges, gyomorbarát leves; meglepő, de nagyon jó. Recept itt: http://rokagomba.wordpress.com/2013/07/29/vendegsegben-claude-monet-nal/

 

Főételek:



- Kacsa melle meg a mája almával - a'la normand marha. Szintén Monet-nal találtam a receptet, de kacsapárti vagyok, így inkább kacsával készítettem, és szerénytelenség nélkül nagyon jó lett. Pirítóskenyéren kacsamellszeletke, rajta frissen sült omlós kacsamáj (calvadossal flambírozva! -- sikerült a konyha felgyújtása nélkül), mellé a kacsa mellett párolt alma.

 

- Normand csirke - mert ez a normand-módi-Monet-féle recepttár kiapadhatatlan. Calvadosos-tejszínes csirke, fahéjas párolt almával (itt is volt egy kis calvados, nehogy kimaradjon), és kakukkfüves burgonygratin.

 

 

 

Desszert:

Tarte Tatin - fordított almatorta, amely többek között Toulouse Lautrec kedence is volt, nálunk is nagy sikert aratott (morzsája sem maradt). Fagyival tálaltuk, csakhogy halmozzuk az élvezeteket, igazi hedonista módon.

 

Gyümölcstál:

Mint Cezanne festményein, volt sok alma az ételekben, és zárásképpen még a gyümülcstál is leőkerült, ha valaki éhen maradt volna...

 

A képen látható virágok szárított, kandírozott hibiszkuszok, amelyek a lányok rozéborában landoltak, és szépen meg is ettük őket, mikor már a bort is magukba szívták. Nem mindennapi látvány és csemege!

 

Az estet sommázva ismét felülmúltuk önmagunkat (csak szerényen Virág elvtárs, csak szerényen), de tényleg úgy gondolom, olyan ételek alkottunk, és ettünk meg lelkesen, amit talán kedvenc festőink sem vetettek volna meg.

 

Igazán nagyra értékelem mindig a vendégek határtalan lelkesedését, készülődését, ahogy a recepteknek és hozzávalóknak utána járnak, ahogy fantasztikusan tálalnak mindent, ahogy komolyan veszik a hülye kéréseimet (lsd. furamuki dress code), ahogy jókedvűen jönnek, esznek-isznak és Fábry-val szólva jelenlétükkel emelik az est fényét.

 

MIndenkinek nagyon köszönöm, és szeretettel várom a vadkacsázókat jövőre is.

 

Terveim a jövő évre:

- a festős vacsora sikerén felbuzdulva: Zeneszerzők kedvencei - sok ilyen receptre bukkantam

- NÉGY ÉVSZAK  - nem Vivaldi után, hanem a négy évszak ízei, azaz lesz Tél, Tavasz, Nyár és ŐSz vacsora,

- Ahogy a nagymamám sütötte/főzte - ez önmagáért beszél

...és még sokan mások, idővel jelzem készüljetek!

 

 

Melléklet: a tegnapi TOTÓ

1.       Renoir egy híres képén a szereplők Barbizonban, Madame Fournaise kertjében a festő kedvenceit eszik (káposztaleves és vörösboros-hagymás angolna.) Mi a kép címe?

a.       Reggeli Barbizonban

b.      Evezősök ebédje

c.       Madame Fournaise kertje

 

2.       Cézanne híres volt csendéleteiről. Melyik gyümölcs látható leggyakrabban a képeken?

a.       barack

b.      narancs

c.       alma

 

3.       Monet 40 évig élt Giverny-ben, ahol a híres sárga ebédlőjében gyakran adott ebédeket szigorúan 11.30-as kezdéssel. Vajon miért akkor?

a.       Mert kora délután szeretett legjobban festeni.

b.      Mert úgy tartotta, ebéd után aludni, sziesztázni kell, és csak azután festeni még jó fényben.

c.       Mert akkor sütött úgy be a nap az ebédlőbe, hogy tényleg minden gyönyörű sárgán ragyogott.

 

4.       A híres olasz előétel a carpaccio:
 

a.       Velencében, Harry’s bárjában készült először egy fura diétát követő, nyers húst kérő arisztokrata kérésére; és a nevet Carpaccio képeinek színvilága ihlette.

b.      Vittore Carpaccio, olasz festő találmánya, róla nevezték el.

c.       Carpaccio városából származik, ahol sokáig élt és alkotott Caravaggio, akinek ez volt a kedvenc étele.

 

5.       Picasso egyik törzshelye, és első kiállításának helyszínek Barcelonában a Quatre Gats (4 macska) étterem volt. Hogy őrzik Picasso emlékét?

a.       A falra rögtönzött képei máig az étterem dekorációját képezik.

b.      Minden évben küldött nekik egy aprócska festményt a kiállítás évfordulóján, ezek ma mozaikszerűen ki vannak állítva.

c.       Az általa tervezett étlapot használják ma is.

  

6.       A legklasszikusabb francia szakácskönyv a Larousse Gastronomiq írója, Prosper Montagne:

a.       eredetileg festőnek tanult, majd szakács lett.

b.      minden ételt saját festményeivel illusztrált.

c.       híres festőket kért fel az illusztrációk elkészítésére.

 

7.       Monet arról is híres volt, hogy maga is jó szakács, jókat főz, és a tálalásra kimondottan nagy hangsúlyt fektet.

a.       Az általa tervezett és használt kék-sárga porcelánedényeket ma is készítik a limoge-i porcelángyárban.

b.      Az ételeket mindig festményszerűen rendezte el a tálon.

c.       Tányéralátétként grafikái szolgáltak, melyeket aztán a vendégek hazavihettek. Igyekeztek is mindig, hogy le ne egyék!

 

8.       A Bellini koktél:

a.       Harry’s bárjának specialitása Velencében, pezsgős-barackos ital. Bellini festményeinek rózsaszínes árnyalata adta a nevet.

b.      Bellini kedvenc itala volt, csupa vörös összetevőből (vörösbor, málnalé és áfonyalé). Tizianoval együtt iszogatták. A híres Tiziano vöröset tulajdonképpen ez a szín ihlette.

c.       Nem is a festő Belliniről, hanem a zeneszerzőről nevezték el.

 

9.       Leonardo „Utolsó vacsora” című képén

a.       sokak szerint Jézus balján a felesége ül.

b.      Jézus hófehér ruhát visel.

c.       Nincs is étel az asztalon, csak boroskancsók.

 

10.   Rippl-Rónai József a nevezetes Róma villában szórakoztatta a kor festőt, íróit. A villa

a.       Budapesten a mai Rippl-Rónai utcában található.

b.      A mai Olaszország területén, Triesztben van, és ma étterem-kiállítóteremként működik.

c.       Kaposváron található, Rippl-Rónai Emlékmúzeumként üzemel.

 

11.   Szinyei Merse Pál „Majális” című festményén az évődő fiatalok (4 férfi és csak két nő!)

a.       piknikeznek, a földre terített ételekből falatoznak.

b.      éppen pezsgővel koccintanak.

c.       piros-kockás terítőn tálalt sült csirkén osztozkodnak.

 

12.   Toulouse Lautrec, az arisztokrata származású „rövid” festő igazi életművész volt, nagyon jó szakács, sokszor bordélyokban lakott, és ott is főzött! A legkülönlegesebb specialitását a ……-t csak különleges személyeknek főzte, ki kellett érdemelni!

a.       csigával töltött nyelvhalat tintaszószban

b.      az örvös galambot olívaolajban

c.       a balerina pecsenyét (csirkemell tüllszoknyába öltöztetve).

  

13.   A mondás, miszerint „A marhahús akkor jó, ha nem villával és késsel, hanem kanállal eszik”, azaz igazán omlós és puha,

a.       Renoirtól származik.

b.      Munkácsi Mihálytól származik.

c.       Krúdytól származik (tudom, tudom, nem festő, de jól lefestette szavakkal, amit evett)

 

14.   Eduard Manet spárga csokrot ábrázoló festményét egy jótékony vevő a festő által is túlzottnak talált áron vette meg, ezért Manet

a.       meghívta a vevőt egy jó spárgás omlettre. (Manet kedvenc étele az omlett volt.)

b.      festett még egy szál spárgát utólag, és elküldte a képet a vevőnek.

c.       szólt Monet-nak, hogy fessen spárgát, mert azt „jó áron veszik”.

 

Festők és kedvenceik:

Eduard Manet                                                 omlett és lazac

Picasso                                                              flan  

Auguste Renoir                                                nyelvhal garnélarákkal  sáfrányos pacal

Claude Monet                                                 normand almatorta

Toulouse Lautrec                                            sáfrányos pacal

Michelangelo                                                  Casciotta di Urbino sajt bouillabasse

Cezanne                                                             bouillabasse

 

Megoldások:

1.b, 2.c, 3.a, 4.a, 5.c, 6.a, 7.a, 8.a, 9.a, 10.c, 11.a, 12.b, 13.a, 14.b

A kedvenceket össze kellett húzni, itt már a megoldás látható.



 



 

 



VV Burgundi

VV Burgundi

avagy bordói, avagy bordó/vörös, vagy amit akartok…

... felkiáltással sokak fantáziáját megmozgattam, vagy a bor, vagy a szín, de működött.
Érkezett sok jobbnál-jobb bordóit tartalmazó vagy bordó/vörös színű étel, csinos bordó ruhás, ékszeres vendégek, de a legfőbb, hogy valami hihetetlenül jókat nevettünk.
A vacsorák sikerét az elfogyott borok mennyiségében, vagy a zajszintben szoktuk mérni, most az utóbbi nyert. Annak ellenére, hogy a véletlenek furcsa összjátékának köszönhetőn kevesebben lettünk, mert balesetek sora sújtotta a bejelentkezett vendégeket, egymás után jöttek a telefonok, hogy kivel, mi történt.
Nos, három a magyar igazság, itt meg is álltunk, az asztalt feltöltöttük az ifjabb nemzedék jeles képviselőivel (nagylányom és barátnője, akik "személyzetből" imígyen vendéggé léptek elő), és téynleg remek esténk kerekedett. Köszönhetjük ezt az étkeknek is, de elsősorban a vendégeknek és a magukkal hozott humornak is. Biztos mindenki ismeri azt az állapotot, amikor annyira nevetsz, hogy a szemedből csorog a könny, és kétrét görnyedve a hasadat fogod, mert már fáj a nevetéstől. Nos, ott jártunk.

A hosszas bevezető után íme a menüsor, avagy mit is ettünk:
Hideg előétel:
- Vadvörös tál
- Céklakrém pirítóssal
Meleg előétel:
- Vargánya bordói módra
Leves:
- Francia borleves habgaluskával - fehérborból bordó mazsolákkal és szőlőszemekkel
Főétel:
- Csigafalatka és kacsamáj borban párolt szőlővel
- Burgundi marha
Desszert:
- Canelé de Bordeaux

Részleteiben:
A Vadvörös tál, attól vad, hogy vadakból állt, és azért vörös, mert vöröshúsokból és paprikával készült, valójában szarvas szalámit, vadkolbászt, nagyon vad, bocs, nagyon csípős kolbászt és társait takarta. Nem takarta, tálalta, mi meg megettük. Nem mentünk el, nem lőttük meg, de megettük.

A céklakrém (mégegyszer köszi ZSuzsi!) úgy jött, hogy a készítője nem érkezett meg, mert közbejött valami, de volt oly kedves, hogy elküldte nekünk, és nagyon hálásak vagyunk érte, mert a céklát a napközis koruk óta kerülő férfiemberek is lelkesen dícsérték. A cékla újraértelmezése volt ez a könnyű bíborszínű krém olajjal enyhén pirított magos pirítóssal.

Innen ugrottunk át a meleg előételhez, amely szintén kalandosan érkezett; szegény szülők lovasbalesetet szenvedett leányuk miatt "megkésve bár, de törve nem" érkeztek (mégegyszer köszi!), és mi igyekeztünk őket feszültségmentesíteni az est hátralévő részében. (Úgy láttam, sikerült.) A vargánya önmagáért beszél, nekem mindig összefut a nyál a számban már csak a név hallatán (nagyon szeretem!), nem is csalódtam, csalódtunk. Vargánya bordói módra bagettel a tökéletes meleg előétel volt ebben a sorban.

Borból sosem sok, levesben sem, ezt most is meg kellett állapítanunk, mint azt is, hogy mi is bevezethetnénk Karácsonykor ezt a levest is a menübe, ahogy sokan teszik. Majdnem hideg, krémes, habos-könnyű a galuskáknak köszönhetően, és eteti-eteti-eteti magá, szóval óvatosan, főként, ha gyerek is kap belőle. (Kapott.) A francia borleves habgaluskával magyarítva magyar borlevesként ott lesz a Karácsonyi asztalunkon, ezt most eldöntöttem. Legfeljebb konyakos mazsolát azt már nem teszek bele, bár a mazsolát úgyis mindig én kapom meg a gyerekektől a túrós sütikből is, majd ezt is befogadom.

Jöttek a főételek, amiből egy tulajdonképpen kiesett az egyik hiányzó vendég miatt, de megoldottam. A meglepetés falatka burgundi csiga volt és kacsamáj borban párolt szőlővel (szőlőből bor, borban szőlő, ez áma fából vaskarika!), és hogy az emésztést kellőképpen megtámogassuk, mindezt jégbe hűtött Jägermeister kísérte. Nem volt főételnyi mennyiség, de úgyis nagyágyú jött utána, annak kellett helyet hagyni.

Már régóta foglalkoztatott  a gondolat, hogy megfőzöm az igazi Boeuf Bourguignon-t, azaz a burgundi marhát, hisz a "Julie és Julia"-ban is ez volt az egyik mérföldkő, az igazi kihívás. Egy kedves vendégem majdnem lecsapta a kezemről, de végül mégsem tudtak jönni, így nekem maradt a feladat. Egészen kivételesen elővettem a szakácskönyvet, és lépésről-lépésre követve az eredeti recept alapján főztem. Őszinte leszek. Marha bonyolult. Nagyon jó, nagyon tartalmas étel, de rettenetesen sok munkával jár az elkészítése. Nem elég csak úgy beledobni a zöldségeket, a gombát előre meg kell külön párolni, a szalonnát megsütni, a marhát egy éjszaka pácolni ezerféle hozzávalóval, aztán különválogatni az egycentis darabokra válogatott zöldségektől, és előre megpirítani, majd a zöldségeket is, aztán összekeverni és összefőzni. Mindezt 4-6 emberre talán nem is lenne oly nehéz, de én 16 főre főztem, így mindennek többször kellett nekiugrani, mert nincs akkora serpenyőm, amiben ekkora adag húst lepirítok egyszerre. A végeredmény egy a mi vörösboros marhapörköltünkhöz hasonló étel, de nagyon markánsan boros, hisz a hús a zöldségekkel egy egész éjszakát pácolódik vörösborban (2 literben!), más leve nincs is nagyon az ételnek, csak egy kis húsleves  még. Nem használunk benne piros paprikát, mégis bordó színű köszönhetően a húsnak és bornak, igyazán sűrű a leve, és nagyon gazdag az ízvilága a sokféle zöldfűszernek és zöldségnek köszönhetően. Érdemes kipróbálni, csak hagyni kell rá időt. Kölessel és bagettel ettük, mindkettő remekül passzolt a húshoz. NA és persze a torkunkat is locsolgattuk vörösborral, ehhez ez ételhez nagyon kell!

Igazi érdekes (ízben-állagban és a történetét tekintve is) édességet ettünk a Canelé De bordeaux címszó alatt. A süti története az, hogy a bordói apácák az ajándékba kapott tojások fehérjével derítették a szintén ajándékba kapott bort, és a maradék tojássárgáját felhasználván született ez a süti. Tulajdonképpen egy sűrű sodó, amit megsütnek, sőt oda is kapatnak egy kicsit (ez is a sztori része). A történetre a TOTÓ-ban is rékérdzetme és Péter nevű vendégem azóta is emlegeti, hogy ez VÉTÓ, nem lehetett így, mert az apácák biztos nem ettek tojást, és bort sem kaphattak ajándékba. Komoly találgatások folytak, hogy kerülhetett be a tojás az apácák cellájába, nos, maradjon ez egy múltba vesző legenda...A sütemény viszont isteni, ajánlom kipróbálni!!!

Mellékletként közlöm a Burgunid TOTÓ-t és az est nagysikerű verseit, melyek nem kissé elszórakoztattak bennünket.
Olvasásukhoz Nektek is jó szórakozást kívánok!

 

VV Burgundi TOTÓ, aminek most igazi TÉT-je is van!

 

1.       Az alábbiak közül melyik olasz festőről neveztek el vörös színt?

a.       Boticelli

b.      Tiziano

c.       Leonardo da Vinci

2.       Mi is Burgundia?

a.       Egy borvidék neve, franciául Bourgogne.

b.      Franciaország történelmi régióinak egyike, nevét a germán burgundokról kapta.

c.       A „Burkus” királyság mai neve.

3.       A bíborvörös színt hogy állították elő?

a.       Kezdetekben a bíborcsiga mirigyéből, a középkorban már bíbortetűt használtak.

b.      Őszi falevél- vöröshagyma héjfőzetből.

c.       Henna és manna keverékből.

4.       A legdrágább bordói bor egy palackja vajon mennyiért kelt el?

a.       1 millió dollár

b.      110 000 dollár

c.       304 000 dollár

5.       Mitől vörös a vörös pesto?

a.       Az „igazi”, genovai bazsalikomos pesto-t megpirítják.

b.      Ez a zöld pesto magyaros változata, piros paprikával készül.

c.       Alapanyaga szárított paradicsom, attól piros.

6.       A boeuf bourguignon (burgundi marha) melyik filmben játszik „főszerepet”?

a. A „Keresztapában” ettől vörös a képe az összes maffiózónak.

b. A „Julie és Julia”-ban ez jelenti az egyik legnagyobb próbatételt a kezdő szakácsnak.

c. A „Nagy zabálás” című filmben ez az egyik főétel.

7.       Melyik állítás igaz?

a. Bordóban vörös bor van, Burgundiában pedig fehér.

b. A bordói régió inkább vöröseiről híres, Burgundiában vörös és fehér borok is nevezetesek.

c. Mindkét vidéken csak vörösborokat termelnek.

8.       Melyik „bort” használja az angol nyelv a mi általunk „bordó”-nak nevezett szín leírására?

a.       Bordóit

b.      Burgundit

c.       Merlot

9.       Mivel készül a burgundi csiga?

a. Természetesen burgundi borral.

b. Vicces módon, nem borral, hanem konyakkal.

c. Fűszeres (fokhagymás, petrezselymes) vajjal.

10.   Mi volt Renoir kedvenc étele?

a.       Burgundi marha

b.      Borban párolt gyümölcsök

c.       Vörösboros, hagymás angolna

 

11.   A Canelés nevű sütinek köze van a…

a.       kanálisokhoz, a csatornahajózók ezt kapnak ajándékba, amikor átveszik a hajót

b.      az apácákhoz, akik ajándék tojások megmaradt sárgájából készítették

c.       Henri Canelés nevű cukrászhoz, aki először készítette

12.   Melyik halnak nincs vörös változata?

a.       kardhal

b.      márna

c.       tonhal

13.   Mikor ajándékoz egy férfi egy szál bíbor rózsát egy hölgynek a virágnyelv/illemtan szerint?

a.      Ha első látásra beleszeretett.

b.      Ha feleségül akarja kérni.

c.       Amikor a hölgy bejelenti, hogy gyermeket vár.

14.   A heraldikában milyen szerepet játszott a bíbor?

a. A négy alapszín mellett (vörös, kék, zöld, fekete) a bíbort kiegészítő címerrészek színezésére alkalmazták.

b. Ez volt a királyok színe.

c. Csak az egyház használhatta.

 

 Megoldás:

1. b, 2.a, 3.a, 4.c, 5.c, 6.b, 7.b, 8.b, 9.c, 10.c, 11.b, 12.c, 13.a, 14.a

 

KÍN-RÍM párok  - használatukkal (min.3 rímpár) kérnék egy frappáns verset a mai estéhez:

Bordó-hordó

Bor-kor

Csiga-biga

Marha-tarka-farka

Inni-vinni-hinni

Fest-est-test

Eszik-veszik

Szőlőhegy-egyre megy

Édes-krémes-rémes-pépes

Étek-vétek

...éééés a versek:

JÖNNEK, JÖNNEK, amint megatlálom őket.

A következő vacsora: november 23-án lesz, TÉMA: