VV Burgundi

VV Burgundi

avagy bordói, avagy bordó/vörös, vagy amit akartok…

... felkiáltással sokak fantáziáját megmozgattam, vagy a bor, vagy a szín, de működött.
Érkezett sok jobbnál-jobb bordóit tartalmazó vagy bordó/vörös színű étel, csinos bordó ruhás, ékszeres vendégek, de a legfőbb, hogy valami hihetetlenül jókat nevettünk.
A vacsorák sikerét az elfogyott borok mennyiségében, vagy a zajszintben szoktuk mérni, most az utóbbi nyert. Annak ellenére, hogy a véletlenek furcsa összjátékának köszönhetőn kevesebben lettünk, mert balesetek sora sújtotta a bejelentkezett vendégeket, egymás után jöttek a telefonok, hogy kivel, mi történt.
Nos, három a magyar igazság, itt meg is álltunk, az asztalt feltöltöttük az ifjabb nemzedék jeles képviselőivel (nagylányom és barátnője, akik "személyzetből" imígyen vendéggé léptek elő), és téynleg remek esténk kerekedett. Köszönhetjük ezt az étkeknek is, de elsősorban a vendégeknek és a magukkal hozott humornak is. Biztos mindenki ismeri azt az állapotot, amikor annyira nevetsz, hogy a szemedből csorog a könny, és kétrét görnyedve a hasadat fogod, mert már fáj a nevetéstől. Nos, ott jártunk.

A hosszas bevezető után íme a menüsor, avagy mit is ettünk:
Hideg előétel:
- Vadvörös tál
- Céklakrém pirítóssal
Meleg előétel:
- Vargánya bordói módra
Leves:
- Francia borleves habgaluskával - fehérborból bordó mazsolákkal és szőlőszemekkel
Főétel:
- Csigafalatka és kacsamáj borban párolt szőlővel
- Burgundi marha
Desszert:
- Canelé de Bordeaux

Részleteiben:
A Vadvörös tál, attól vad, hogy vadakból állt, és azért vörös, mert vöröshúsokból és paprikával készült, valójában szarvas szalámit, vadkolbászt, nagyon vad, bocs, nagyon csípős kolbászt és társait takarta. Nem takarta, tálalta, mi meg megettük. Nem mentünk el, nem lőttük meg, de megettük.

A céklakrém (mégegyszer köszi ZSuzsi!) úgy jött, hogy a készítője nem érkezett meg, mert közbejött valami, de volt oly kedves, hogy elküldte nekünk, és nagyon hálásak vagyunk érte, mert a céklát a napközis koruk óta kerülő férfiemberek is lelkesen dícsérték. A cékla újraértelmezése volt ez a könnyű bíborszínű krém olajjal enyhén pirított magos pirítóssal.

Innen ugrottunk át a meleg előételhez, amely szintén kalandosan érkezett; szegény szülők lovasbalesetet szenvedett leányuk miatt "megkésve bár, de törve nem" érkeztek (mégegyszer köszi!), és mi igyekeztünk őket feszültségmentesíteni az est hátralévő részében. (Úgy láttam, sikerült.) A vargánya önmagáért beszél, nekem mindig összefut a nyál a számban már csak a név hallatán (nagyon szeretem!), nem is csalódtam, csalódtunk. Vargánya bordói módra bagettel a tökéletes meleg előétel volt ebben a sorban.

Borból sosem sok, levesben sem, ezt most is meg kellett állapítanunk, mint azt is, hogy mi is bevezethetnénk Karácsonykor ezt a levest is a menübe, ahogy sokan teszik. Majdnem hideg, krémes, habos-könnyű a galuskáknak köszönhetően, és eteti-eteti-eteti magá, szóval óvatosan, főként, ha gyerek is kap belőle. (Kapott.) A francia borleves habgaluskával magyarítva magyar borlevesként ott lesz a Karácsonyi asztalunkon, ezt most eldöntöttem. Legfeljebb konyakos mazsolát azt már nem teszek bele, bár a mazsolát úgyis mindig én kapom meg a gyerekektől a túrós sütikből is, majd ezt is befogadom.

Jöttek a főételek, amiből egy tulajdonképpen kiesett az egyik hiányzó vendég miatt, de megoldottam. A meglepetés falatka burgundi csiga volt és kacsamáj borban párolt szőlővel (szőlőből bor, borban szőlő, ez áma fából vaskarika!), és hogy az emésztést kellőképpen megtámogassuk, mindezt jégbe hűtött Jägermeister kísérte. Nem volt főételnyi mennyiség, de úgyis nagyágyú jött utána, annak kellett helyet hagyni.

Már régóta foglalkoztatott  a gondolat, hogy megfőzöm az igazi Boeuf Bourguignon-t, azaz a burgundi marhát, hisz a "Julie és Julia"-ban is ez volt az egyik mérföldkő, az igazi kihívás. Egy kedves vendégem majdnem lecsapta a kezemről, de végül mégsem tudtak jönni, így nekem maradt a feladat. Egészen kivételesen elővettem a szakácskönyvet, és lépésről-lépésre követve az eredeti recept alapján főztem. Őszinte leszek. Marha bonyolult. Nagyon jó, nagyon tartalmas étel, de rettenetesen sok munkával jár az elkészítése. Nem elég csak úgy beledobni a zöldségeket, a gombát előre meg kell külön párolni, a szalonnát megsütni, a marhát egy éjszaka pácolni ezerféle hozzávalóval, aztán különválogatni az egycentis darabokra válogatott zöldségektől, és előre megpirítani, majd a zöldségeket is, aztán összekeverni és összefőzni. Mindezt 4-6 emberre talán nem is lenne oly nehéz, de én 16 főre főztem, így mindennek többször kellett nekiugrani, mert nincs akkora serpenyőm, amiben ekkora adag húst lepirítok egyszerre. A végeredmény egy a mi vörösboros marhapörköltünkhöz hasonló étel, de nagyon markánsan boros, hisz a hús a zöldségekkel egy egész éjszakát pácolódik vörösborban (2 literben!), más leve nincs is nagyon az ételnek, csak egy kis húsleves  még. Nem használunk benne piros paprikát, mégis bordó színű köszönhetően a húsnak és bornak, igyazán sűrű a leve, és nagyon gazdag az ízvilága a sokféle zöldfűszernek és zöldségnek köszönhetően. Érdemes kipróbálni, csak hagyni kell rá időt. Kölessel és bagettel ettük, mindkettő remekül passzolt a húshoz. NA és persze a torkunkat is locsolgattuk vörösborral, ehhez ez ételhez nagyon kell!

Igazi érdekes (ízben-állagban és a történetét tekintve is) édességet ettünk a Canelé De bordeaux címszó alatt. A süti története az, hogy a bordói apácák az ajándékba kapott tojások fehérjével derítették a szintén ajándékba kapott bort, és a maradék tojássárgáját felhasználván született ez a süti. Tulajdonképpen egy sűrű sodó, amit megsütnek, sőt oda is kapatnak egy kicsit (ez is a sztori része). A történetre a TOTÓ-ban is rékérdzetme és Péter nevű vendégem azóta is emlegeti, hogy ez VÉTÓ, nem lehetett így, mert az apácák biztos nem ettek tojást, és bort sem kaphattak ajándékba. Komoly találgatások folytak, hogy kerülhetett be a tojás az apácák cellájába, nos, maradjon ez egy múltba vesző legenda...A sütemény viszont isteni, ajánlom kipróbálni!!!

Mellékletként közlöm a Burgunid TOTÓ-t és az est nagysikerű verseit, melyek nem kissé elszórakoztattak bennünket.
Olvasásukhoz Nektek is jó szórakozást kívánok!

 

VV Burgundi TOTÓ, aminek most igazi TÉT-je is van!

 

1.       Az alábbiak közül melyik olasz festőről neveztek el vörös színt?

a.       Boticelli

b.      Tiziano

c.       Leonardo da Vinci

2.       Mi is Burgundia?

a.       Egy borvidék neve, franciául Bourgogne.

b.      Franciaország történelmi régióinak egyike, nevét a germán burgundokról kapta.

c.       A „Burkus” királyság mai neve.

3.       A bíborvörös színt hogy állították elő?

a.       Kezdetekben a bíborcsiga mirigyéből, a középkorban már bíbortetűt használtak.

b.      Őszi falevél- vöröshagyma héjfőzetből.

c.       Henna és manna keverékből.

4.       A legdrágább bordói bor egy palackja vajon mennyiért kelt el?

a.       1 millió dollár

b.      110 000 dollár

c.       304 000 dollár

5.       Mitől vörös a vörös pesto?

a.       Az „igazi”, genovai bazsalikomos pesto-t megpirítják.

b.      Ez a zöld pesto magyaros változata, piros paprikával készül.

c.       Alapanyaga szárított paradicsom, attól piros.

6.       A boeuf bourguignon (burgundi marha) melyik filmben játszik „főszerepet”?

a. A „Keresztapában” ettől vörös a képe az összes maffiózónak.

b. A „Julie és Julia”-ban ez jelenti az egyik legnagyobb próbatételt a kezdő szakácsnak.

c. A „Nagy zabálás” című filmben ez az egyik főétel.

7.       Melyik állítás igaz?

a. Bordóban vörös bor van, Burgundiában pedig fehér.

b. A bordói régió inkább vöröseiről híres, Burgundiában vörös és fehér borok is nevezetesek.

c. Mindkét vidéken csak vörösborokat termelnek.

8.       Melyik „bort” használja az angol nyelv a mi általunk „bordó”-nak nevezett szín leírására?

a.       Bordóit

b.      Burgundit

c.       Merlot

9.       Mivel készül a burgundi csiga?

a. Természetesen burgundi borral.

b. Vicces módon, nem borral, hanem konyakkal.

c. Fűszeres (fokhagymás, petrezselymes) vajjal.

10.   Mi volt Renoir kedvenc étele?

a.       Burgundi marha

b.      Borban párolt gyümölcsök

c.       Vörösboros, hagymás angolna

 

11.   A Canelés nevű sütinek köze van a…

a.       kanálisokhoz, a csatornahajózók ezt kapnak ajándékba, amikor átveszik a hajót

b.      az apácákhoz, akik ajándék tojások megmaradt sárgájából készítették

c.       Henri Canelés nevű cukrászhoz, aki először készítette

12.   Melyik halnak nincs vörös változata?

a.       kardhal

b.      márna

c.       tonhal

13.   Mikor ajándékoz egy férfi egy szál bíbor rózsát egy hölgynek a virágnyelv/illemtan szerint?

a.      Ha első látásra beleszeretett.

b.      Ha feleségül akarja kérni.

c.       Amikor a hölgy bejelenti, hogy gyermeket vár.

14.   A heraldikában milyen szerepet játszott a bíbor?

a. A négy alapszín mellett (vörös, kék, zöld, fekete) a bíbort kiegészítő címerrészek színezésére alkalmazták.

b. Ez volt a királyok színe.

c. Csak az egyház használhatta.

 

 Megoldás:

1. b, 2.a, 3.a, 4.c, 5.c, 6.b, 7.b, 8.b, 9.c, 10.c, 11.b, 12.c, 13.a, 14.a

 

KÍN-RÍM párok  - használatukkal (min.3 rímpár) kérnék egy frappáns verset a mai estéhez:

Bordó-hordó

Bor-kor

Csiga-biga

Marha-tarka-farka

Inni-vinni-hinni

Fest-est-test

Eszik-veszik

Szőlőhegy-egyre megy

Édes-krémes-rémes-pépes

Étek-vétek

...éééés a versek:

JÖNNEK, JÖNNEK, amint megatlálom őket.

A következő vacsora: november 23-án lesz, TÉMA: