INDIAI TOTÓ

1. India a Föld ... legnagyobb, és ...legmépesebb országa.
a. 5., 2.
b. 7., 2.
c. 4., 3.

2. Az országban ma is él a kasztrendszer, ... fő kaszt van + a "páriák" (érinthetetlenek)
a. 5
b. 7
c. 4

3. Alapesetben egy háziasszonynak naponta ... kell friss ételt főznie, állott ételt nem szolgálnak fel.
a. egyszer
b. kétszer
c. háromszor

4. A lakosság ...%-a tud írni, olvasni.
a. 50
b. 30
c. 70

5. A Tadzs Mahal-t ... munkás építette.
a. 20 000
b. 5000
c. Több száz

6. A Tadzs Mahal előtt áll egy ... méretű tükörmedence.
a. 30x30 méter
b. 100x100 méter
c. 300x300 méter

7. Indiának 9 olimpiai aranyérme van, a legeredményesbb sportjuk a:
a. torna
b. tollaslabda
c. gyeplabda

8. Az ország alkotmánya 16 hivatalos nyelvet említ, de összesen ...nyelvet beszélnek az ország területén (közte csak a hindinek 13 dialektusát)
a. 1600
b. 160
c. 600

9. A "hölgyujj" egy népszerű
a. ajzószer
b. zöldség
c. pajzán kellék

10. A "panír"
a. ugyanazt jelenti, mint nálunk
b. ott rántást jelent
c. házi készítésű sajt

11. A "Jack-fruit"
a. népszerű indiai gyümölcs
b. pajzán kellék ismét
c. at angol gyarmatosítók beceneve

12. Rabindranath Tagore-ról elnevezett sétány van Magyarországon:
a. Pécsett
b. Siófokon
c. Füreden

13. Az indiaiak hagyományosan
a. a balkezükkel esznek
b. a jobbkezükkel esznek.
c. csak kanállal esznek.

+1. A "mennyek íze és kincse":
a. egy fejezet a Káma Szútrában
b. édes rizses étel
c. a garam masala másik neve

++1. Mi a CTM?
a. Cheap Tandoori Meal
b. Chicken Tikka Masala
c. Csadorban Tilos Mászkálni.

Megoldások:
1. b., 2. c (brahmanok=papok, ksatriják=harcosok, vaisják=parasztok, munkások és súdrák=szolgák), 3. c, 4. a, 5. a, 6. c, 7.c, 8. a (igen, 1600!), 9. b, 10. c, 11. a, 12. c, 13. b, +1. b, ++1. b (ha olvastad a blogot, ezt tudtad)

VV7 - Titokzatos India

Titokzatosan indult az egész, mert - ilyen a sors, és főképp a vírusok! - szombat estig ingadozott a résztvevők száma. A tervezett 14-ből végülis 10 befutó volt, két "versenyzőnél" erősebbnek mutatkoztak a novemberi vírusok. Pedig erősben nálunk sem volt hiány, csak épp curry-ből. Úgy tudom, Indiában is azért kedvelik, többek közt, a chilit, mert fertőtlenít, segít a gyomornak. (Teljesen mellékesen jegyzem meg, hogy influenzára állítólag rendkívül hatásos a chilivel bélelt forraltbor! Megizzaszt, fertőtlenít, és jó esetben másnapra kutyabajod; esetleg macskajajod, ha nagyon sokat vettél be a gyógyszerből.)
Visszatérve az indiai vacsorára, szerintem - és a vendégek reakciói alapján ítélve - ismét jól járt, aki végül is ideért, egy "osztályismétlő" például annyira belelkesedett, hogy mindjárt bérletet is akart váltani a többi vacsorára. Ezen még nem gondolkodtam, de lehet, hogy bevezetem...meg talán a törzsvendég kártyát is. Szép, kis vadkacsás kártyákat készítek majd, és emlékplaketteket, de a viccet félretéve, elég, ha egy jó emlék marad egy-egy ilyen vacsora Nektek is. Nekem mindegyik az.

Az írott emlék lenne ez a blog, és a receptek (amikkel rendesen el vagyok maradva, néha a "beszállítók" elmaradásai miatt), a fejemben pedig ott az összes többi kép, illat, szín és ízélmény. Indiai vacsora lévén színekben, illatokban és ízekben tobzódtunk; beszereztem egy két szép új díszpárnát (volt mire fogni a vásárlást), világító gömbsort (Karácsonyra is jó lesz) és egy sor fűszert, amit még a családnak is bevetek.
Azért is jók ezek a vacsorák, mert egy csomó új dolgot tanul az ember, és nemcsak receptre és konyhai fogásokra gondolok, hanem igazi információkra az adott országról, népről. Immáron hagyomány, hogy készítek egy TOTÓ-t is (nomen est omen), és amíg a kérdéseket összeállítom, rengeteg jópofa dolgot tudok meg én is, amit aztán igyekszem a résztvevőkkel megosztani. Gondoltam, kihagyhatnám ezt a vetélkedősdit, de egyik barátném megjegyzete, hogy a receptkeresgélés során igyekezett megjegyezni Indiáról is ezt meg azt, mert majd biztos rá fogok kérdezni a totóm-ban. Ezek után kötelességemnek érzem, hogy készítsek ilyesmit is az ennivalók mellé. Nekem egyébként szórakoztató a készülésnek ez a része is, angoltanár koromban is a feladat készítést élveztem a legjobban, és a tanítványok is jobban értékelték, ha játékos formában adtam át a tudnivalót. Most nemcsak totó volt, hanem versírásra is ösztökéltem a vendégeket. Én csak a rímpárokat adtam meg, a remekművek őket dícsérik! A beszámolóm végén közzéadom az örökbecsű kincseket, vidám olvasnivaló!

Beszéljünk azonban az ennivalókról is, mert valahol ez az alapcél: együtt főzni és enni "másországul". Ez szerintem most nagyon jól sikerült, pedig elmaradt az egyik alapelőétel: a samosa (kiesett egy beteggel együtt). Több indiai novellában és regényben is feltűnt, hogy előételnek ezt készítenek, ezért szerettem volna bevetni, de azért még ki fogom próbálni saját magam. Volt azonban dahl-unk, ami hüvelyesekből készült leves vagy sűrűbb állagú zöldségétel, nagyon fincsi volt a tandoori csirkeszárnyak mellé. Főképp, hogy kísérte némi raita is (joghurtos mártogatós). A meglepetés a csípős tojás volt, de nem azért, hogy csípett, hanem mert meglepően finom volt! Az uborkalevesünk is mártogatósként végezte, az állaga tzadziki jellegű, beillett a raita mellé (csak én tudtam, hogy levesnek indult). Mindehhez társult némi naan kenyér és - bár az indiaiak nem helyeselnék -némi bor is. Ebben nem ragaszkodtunk az autentizmushoz.

Főételnek kétféle curry-t készítettem, egy édes, enyhén csípőset, és egy sokkal fűszeresebbet bárányból. Újabb báránylelőhelyre leltem a Flórián tér mögötti piacon; két húsosnál is árultak pecsenyebárányt, finom halványrózsaszín gyönyörű és remek husit! Csak az esetleg finnyások miatt beáztattam egy kis tejbe, mielőtt a fűszeres pácba került, de valójában biztos nem is kellett volna, mert tényleg annyira szép halványrózsaszín volt, mintha csirke lenne. Mellesleg, senki sem finnyáskodott, mindeki lelkes volt a bárányötlet hallatán. Tehát, merem ajánlani bárkinek a "Rogan Josh"-t kipróbálásra. Mi chutney-val és padlizsános rizzsel ettük, de naan kenyérrel tunkolva se lehet rossz. A Rogan Josh alapkaja az indiai konyhában, ezért választottam ezt, bár a CTM (Chicken Tikka Masala) a leggyakrabban rendelt indiai étel Angliában. Hozzáteszem a vicc az, hogy a Chicken Tikka indiai, és a CTM-et egy skót étteremben találták ki, mert a vendégnek a csirke túl száraz volt, kért hozzá egy kis szószt. A szakács összedobott egy kis paradicsomos mártást, és ebből lett az ország immáron legnépszerűbb étele.

Ha az ember otthon akar jó indiait főzni, lehet, hogy szentségtörés, amit mondok, de legegyszerűbb, ha vesz egy-két curry powder-t és garam masala-t. Én órákat töltöttem a receptek összehasonításával, és a hozzávalók összevetésével, kiírásával, majd a boltban (Culinaris) a különböző fűszerek válogatásával. De ha az ember elolvassa a "curry" fűszerkeverék összetételét, abban gyakorlatilag úgyis benne van az összes fontos összetevő (római kömény, kardamom, koriander, gyömbér, chili, cayenne bors, fahéj, szegfűszeg, görögszéna stb.), legfeljebb különböző arányban, és erősségben. Megintcsak mellesleg nekem sikerült olyan "mild curry-t" vennem, ami erősebb volt a "madras curry"-nél, pedig ez elvileg fordítva van!
Továbbá, merem ajánlani a "Patak's" készítményeket, ezekkel 15 perc alatt indiai ebédet lehet rittyenteni némi csirkemell és joghurt segítségével. Csak rizst kell főzni mellé.
Hamár a rizst emlegetem, desszertnek is kiváló; Amerikában élő barátném, akinek a férje indiai szintén ezt ajánlotta záró fogásnak, de kutakodásom eredménye is az volt, hogy a mango lassi mellett ez a leginkább használatos desszert. És akkor végre leírom, mit is ettünk, azaz jöjjön a menü:
Előételek:
- Dahl - "Csicseriborsó, bab, lencse...", ezt most egy szőke lány főzte
- Raita - sűrű, joghurtos mártogatós
- Tandoori csirkeszárnyak - joghurtban pácolva, sütőben sütve
- Csípős tojás - lsd. fenn
- Hideg uborkaleves - szintén
- Naan kenyér

Főételek:
- Gyümölcsös csirkecurry mazsolás rizzsel
- Rogan josh - bárány sűrű erős, paradicsomos mártásban
- Mangó-alma chutney - tökéletes párja volt a fentinek, de más húshoz is merem ajánlani
- Padlizsános rizs

Desszert:
- Rizspuding - gyümölcsökkel, magokkal teli tejberizs

"Nálam a csípős tojás és a bárány volt a nyerő" - mondták egymás után ketten is, tehát ezeket kiáltanám ki az est nyerteseinek, ha a férjem nem lelkendezett volna annyira a chutney-tól "ez valami egész különleges, ez te főzted, ez tényleg indiai?", és nem mehetek el a dahl mellett, ami a joghurttal és a csirkével csak azért nem lett abbahagyhatatlan, mert tudtuk, hogy utána még sok minden következik. Nyertes lett, tehát minden, és főképp mi, akik végigettük. Ismét. Legalább nyolcféle ételt. Csak ismételni tudom magam: a titok abban rejlik, hogy mindenből csak kóstoló mennyiséget kell enni, és szépen sorban egymás után, szünetekkel tarkítva vacsorázni. Ha elég időt hagyunk a fogások között, elfér minden szép sorban. Hozzáteszem, most is majdnem éjfélig eszegettünk, iszogattunk, de mire való a vasárnap, ha nem pihenésre? Mondjuk blogírásra...

És íme a beígért versikék, melyeknél adott rímpárokkal kellett dolgozni, és a téma - naná! - India és gasztronómia. A címeket én adtam utólag, a szerző minden esetben ismeretlen...

Vers 1. - Curry
Előttünk van India,
Vigyázzatok, nincs pia!
A kajában sok az erő,
Indiában ez a nyerő!
Jönnek lányok, lári-fári,
Alakjukat rejti szári.
Látod előttük azt a tehént?
Marhahúst nem ehetsz, csak lepényt!
Az ételekben sok a curry,
A gyomrukat jól meggyötörri!
Nem ment még el ez a hajó,
Hisz a tandoori is marha jó!

Vers 2. - Kardamom
Elindultam hosszú útra,
Társam volt a Káma Szútra.
Zsákomban a kardamom,
Fejemen a kalapom.
Nem ízlett a helyi curry,
Hiányzott a magyar pöri.
Csábítottak csábos fények,
Lenge ruhás, hennás lények...
Ellenálltam, mint a kókusz,
Virágját bontott lótusz...
Nem úgy, mint a chili,
Mely csak kívül csili-vili.

Vers 3. - Mustármag
Mi lesz este? Mustármag?
Add inkább a kukásnak!
Indiai rizts eszik,
Ha nem adják- kiveszik.
Jó, hogy nincsen rajtad fátyol,
Mit érzek én? Ez a mámor!
Hoztam neked, itt egy majom,
Vele nincsen semmi bajom.
Itt van hozzá arany ékszer,
Biz' Isten nem marad kétszer.

Receptek:

Csípős tojás
Hozzávalók:
6 főtt tojás
1-1 zöld és piros színű paprika
1 paradicsom
10 dkg vaj (ghí)
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2-3 ek kókusztej
1 kk. őrölt koriander, kömény, kurkuma, curry, só, garam masala
Elkészítés: A hagymákat a vajban megpirítom, majd hozzáadom a fűszereket, és így is pirítom egy kicsit. Beleteszem az apró kockákra vágott paprikákat és paradicsomot, majd főzöm egy kicsit. Beleöntöm a kókusztejet, és beledobom a kockákra vágott tojást, és kb. 10 perc alatt összefőzöm az egészet.
Hidegen tálalom naan kenyérrel vagy pirítóssal.

Rogan Josh:
Hozzávalók:
50 dkg bárány
1 fej vöröshagyma
paradicsompüré
kardamom
kömény
koriander
chili
cayenne bors
szegfűszeg
fahéj
só, bors
A bárányt felkockázom, esetleg be lehet egy áztatni tejbe, majd leszárítom, sózom, borsozom. Az olajon megfuttatom a hagymát, rádobom a bárányhusit, majd hozzáadom a paradicsompürét és a fűszereket. Addig párolom, míg a hús omlós puha lesz. Lehet rizzsel is enni, de chutney-val az igazi.


Alma-mangó chutney
Hozzávalók:
2 alma
1 mangó
1 fej lilahagyma
1 fej vöröshagyma
3 ek barnacukor
almaecet vagy balzsamecet
szegfűszeg
fahéj
koriander
bors, só
olaj
A cukrot felolvasztom a serpenyőben, majd öntök hozzá egy kis ecetet, olajat, és rádobom a karikákra vágott hagymát. Ha a hagyma összesett, mellérakom a kockákra vágott almát, mangót és a fűszereket, felforralom, majd visszaveszem a lángot, és lefedve összefőzöm. Aki kívánja, lehet sózni, az összhatás érdekében, lehet, hogy elbír egy leheletnyit. Sokféle húshoz jó lehet, nemcsak indiaihoz.

Dahl- az indiai alap leves/főzelék (attól függ, milyen sűrűre főzöd)

Hozzávalók:

10 dkg csicseriborsó

50 dkg lencse

25 dkg vöröslencse

10 dkg fekete lencse

10 dkg sárgaborsó

10 dkg hántolt árpa (gersli)

5 db sárgarépa
4 db fehérrépa

2 db nagy vöröshagyma

1 kis fej fokhagyma

3-4 zellerszár

fűszerek: curry, garam masala, k-k-k azaz kurkuma, koriander, kömény (római), cayenne bors, tárkony, gyömbér, 5 fűszerkeverék (india)

Elkészítés:

A csicseriborsót éjjelre beáztatom, a lencséket másnap főzés előtt 1-2 órával. (Ha a feketelencse beszerzése gond lenne, maradhat a sima lencse vagy a vöröslencse is, van, hogy csak egyféléből főzik.)

A zöldségeket géppel forgáscméretűre aprítom, és olajon péppé főzöm; nem kell pirítani! Beleteszek két evőkanál curry-t, majd a leszűrt magokat, megsózom és felöntöm vízzel. A víznek legalább két centivel a lencse fölött kell lennie! Főzés közben többször meg kell keverni, és a vizet pótolni, a vízmennyiségtől függően lehet lehet leves vagy inkább főzelékállagú az étel (ki, hogy szeretné). Belekeverem a fűszereket is, nem kell takarékoskodni velük: garam masala, római kömény, kurkuma, koriander, tárkony, gyömbér, cayenne bors, indiai 5fűszerkeverék).

A főzés végén lehet tejszínt vagy joghurtot is keverni bele, ettől selymesebb lesz az állaga.

Mi naan kenyérrel, zellerszárral és kapros joghurttal ettük. Így komplett ebédnek is megállja a helyét; télen jó hétvégi alternatíva lehet a szokásos bableves, töltött káposzta helyett!

Padlizsános vagy zöldbabos rizs - vanghi bath v. pattani bath

Hozzávalók:

70 dkg főtt rizs

3 ek olaj

35 dkg padlizsán v. zöldbab

1,5 tk mustármag

3 ek zöld vagy piros paprika apróra vágva

3 ek citromlé

1,5 tk kurkuma

só
Elkészítés:

A rizst megfőzzük sós vízben. Olajban megpirítjuk a mustármagokat, majd beletesszük a feldarabolt padlizsánt/babot és 1-2 evőkanál vizet. Lfedve 10 percig főzzük, , megkeverjük, megsózzuk, beletesszük a kurkumát, a paprikát, és a rizst is. Együtt főzzük még 5 percig, és a végén, a tűzről levéve hozzáadjuk a citromlevet.

Fincsi körítés mindenféle húshoz.

Gyümölcsös csirkecurry sáfrányos-mazsolás rizzsel - gyerekek is szeretik!

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

currypor (mild)

garam masala

gyömbér

fahéj

szegfűszeg

koriander

kurkuma

só, bors

1 őszibarack befőtt

1 doboz ananász befőtt

1 leveskocka

125 ml főzőtejszín

25 dkg rizs

10 dkg mazsola (jumbo és apró vegyesen)

1 csipet sáfrány

Elkészítés:

A csirkemellet kis csíkokra vágom, sózom, borsozom, és megszórom curry porral. Olajon megpirítom, majd ráöntöm a barackot, az ananászt, némi levet is a befőttből, és hozzáadom a fűszereket. Fel lehet önteni egy kis leveskockából készült levessel is. Átforralom és kb. 10-15 perc alatt puhára párolom. Be lehet sűríteni a levét egy kis rizsliszttel elkevert tejszínnel. (nekem most nem ment, mert nem fért bele egy plusz csepp sem az edénybe, de másnap a maradékkal megtettem. Így szerintem jobb.)

Köretnek megfőzöm a rizst sós vízben, és ha kész hozzáadom mazsolát, míg meleg. Nem kell áztatni, mert beszívja a gőzöket, és attól felpuhul. Hozzáadom a meleg vízben kiáztatott sáfrányt, de ha véletlenül a mosogatóban végzi a sáfrány, kurkumával is lehet színezni.

A gyerekeim lelkesen eszik, kivéve a mazsolát, amit a kalácsból is mindig kipiszkálnak. Ki érti ezt?

Rizspuding - azaz gyümölcsös tejberizs indiai módra

Hozzávalók:

1 csésze főtt rizs

2 csésze tej

3 ek cukor

5-5 dkg tört pisztácia és mandula

10 dkg mazsola, szárított gyümölcsök

1 ek kardamom por

1 csipet sáfrány

Elkészítés:

Vastag aljú lábosban közepes tűzön összefőzöm a rizst a tejjel. Lehet nyers rizsből is készíteni, és akkor több tejben főzöm meg a rizst, de vigyázat! könnyen leragad, kevergetni kell. Belekeverem a sáfrányat, a cukrot (lehet többet is, ha valaki édesebben szereti), és tovább főzöm, amíg besűrűsödik. Továbbra is fontos kevergetni, hogy le ne ragadjon. A végén belszórom a magokat, gyümölcsöket és a kardamom port. Hidegen és melegen is lehet tálalni, másnap is isteni!

Mi egy kis extra mézzel meglocsolva ettük, ha már kalóriabomba, legyen tényleg az!

Olasz TOTÓ

OLASZ TOTÓ

1. Mi a "carpaccio"?
1. Caravaggio, olasz festő beceneve.
2. Hajszálvékony szeletekre vágott hússzeletek majonézes szósszal.
x. Szeszélyes feltéteket jelent .

2. A "Capricciosa" feltétes pizza ezzel szemben:
1. Hajszálvékony sonkaszeletekkel díszített pizza.
2. Kapribogyós-sonkás pizza.
x. Sok, különböző feltéttel vegyesen díszített pizza.

3. A "Dekameron" írója:
1. Petrarca
2. Dante
x. Bocaccio

4. A "Vendégbarátság" egy ókori római eredetű fogalom; azt jelenti, hogy a:
1. vendég Jupiter védelme alatt áll, történeteit szívesen hallgatják, és távozáskor ajándékot kap.
2. házigazda feleségének "barátkoznia" kell a legrangosabb férfivendéggel.
x. a vendégeknek kötelező barátkozni egymással.

5. A "Palio"
1. Szt. Pál ünnepe Paella-ban.
2. Lovasverseny Siena-ban.
x. A "palatábla", azaz az iskolakezdés ünnepe.

6. Különleges római lakoma volt a "Caninum Prandium", amikor
1. kutyát ettek.
2. kutyákat etettek.
x. nem ittak semmit, mert ez volt a "kutya lakomája", és a kutyák ugye nem borozgatnak...

7. Az "Osso buco" híres olasz étel, eredeti jelentése:
1. lyukas csont.
2. buta ökör.
x. nem tésztás étel.

8. Melyik nem tésztaétel?
1. vermicelli
2. pesto
x. linguine

9. Az "orecchiette" egy tésztaféleség, amely arról kapta a nevét, hogy:
1. kicsi órára hasonl.ít
2. nem tudni ki ette először.
x. fülecskére hasonlít.

10. A "polenta" olyan, mint a:
1. puliszka (sőt az is)
2. palacsinta
x. lencse

11. A zöld és a fekete olajbogyó közti különbség az, hogy:
1. különféle fákon teremnek.
2. a zöld éretlen, a fekete éret.t bogyó
x. máshogy pácolják őket.

12. A "Prosecco":
1. száraz bor, amit poros hordóban tárolnak.
2. habzó bor, az olasz "pezsgő".
x. a chianti fehér változata.

13. Ki mondhatta a következőt? "Mindent a spegettinek köszönhetek!"
1. Cézár fia Brutus (a híres "te is fiam, Brutus")
2. Mussolini
x. Sophia Loren

+1. "De gustibus non est disputandum", azaz:
1. Gusztustalan dolog vitázni.
2. A rossz ízlést nem lehet megváltoztatni.
x. Az ízlések különbözőek.


Megoldás:
1.2; 2.x; 3.x; 4.1; 5.2; 6.x; 7.1; 8.2; 9.x; 10.1; 11.2; 12.2; 13.x, +1.x

VV6 - Bella Italia

Mindennek megvan a maga oka. A szeptemberi vacsora biztosan azért maradt el, hogy most októberben nagyon OTT legyünk. Szerintem sikerült. Bár őszintén a szervezés most is döcögött: a résztvevők létszáma konstans volt ugyan, de kb. naponta változott, és még szombat estére is maradt meglepetés vendég, aki nyolc óra előtt hívott, hogy mégis eljönne. A menü ehhez képest egyszerűen zseniálisan állt össze, a férjem szerint egyre jobbakat eszünk, hiába a tapasztalat...

A társaság is kellemesen vegyes lett, engem ugyan mindig izgat, hogy hogyan fognak az emberek egymásra találni. Ha távolabbi ismerőseimet hívom, szoktam vetélkedőt, egy kis "bemelegítőt" szervezni, hogy összehozzam az embereket. Most is készült olasz TOTÓ, mellékesen mellékelem. Egyébként pedig ugyan tudtam, hogy vannak kapcsolódási pontok, de mint ahogy megjegyezte valaki: "Magyarország egy nagy falu", és ez be is igazolódott ismét. Többekről kiderült, hogy innen vagy onnan ismerik egymást már régebbről. Ennyit a véletlenekről.

Olasz kajáról elsőre mindenkinek a pizza, és a spagetti esik be, de őszintén szólva én a pizza sütést a rendes kemencével rendelkezőkre bízom, az úgy a legjobb. Tésztát bármikor szívesen eszem, sőt! Viszont az olaszok is szívesen esznek húst, és a fiúvendégek rendszerint erre számítanak is, épp ezért ilyen fogásokat is beiktattunk a menübe, ami a résztvevők ingadozása miatt az utolsó percig változott. Én nagyon szerettem volna valami húsos ételt készíteni (a főétel rendszerint az enyém), de még a legelején lestoppolta valaki, aki sajnos nem tudott eljönni, így ott álltam csütörtökön, hogy akkor mégis megvalósíthatom önmagam, legalábbis egy recept erejéig, Az "osso buco" mindig is izgatott, de nem tudtam 100%-os lenni, mert eredetileg csontos (velővel teli) borjúlábszár kell hozzá, és ezt így nagy hirtelenjében nem találtam, de finom marhalábszárból is tökéletes lett (csak a velő hiányzott belőle). Izgultam, hogy némi hely maradjon a vendégek gyomrában, hiszen eléggé a sor végére került, mint karakteres húsétel, de szerencsére mindenki eljutott idáig. Az év tiramisuja már nehezebben csúszott, mert addigra tényleg tele lettünk, meg is jegyezte az egyik vendég, hogy esetleg egyszer a desszertekkel kellene kezdeni, hogy arra is biztos sor kerüljön. Létezik egyébként sokak (főként gyerekek és nők) szerint egy másik "rekesz", ami kizárólag az édességeknek van fenntartva, csak ki kell nyitni a kellő pillanatban. Megtettük. Jól tettük.

Íme hát a menüsor, amibe igyekeztem sok jellegzetes olaszos ételt bezsúfolni, de mégsem zsúfolt, hanem egy kimondottan kellemes, emlékezetes élmény maradt. A titok tényleg az lehet, hogy szépen időt kell hagyni mindennek (mi 8-tól éjfélig eszegettünk), és mindegyik fogásból tudatosan annyit enni, hogy maradjon egy pici hely a következőknek (és akkor még ugye ott a titkos rekesz is...)

Előételek (Antipasti):
- Bruschetta- Sült paprika saláta

olivás kenyérrel
- Paradicsom-mozzarella-rukola nyárs
- Vegyes zöldsaláta pirított sonkával, magokkal

Leves:
- Paradicsomos padlizsánkrémleves vöröspesto-s pirítóssal

Meglepetés előétel:
- Borban párolt füge mézes gorgonzolával

Főételek:
- Vajhalfilé piros és zöld risotto-val
- Osso buco
- Spaghetti carbonara

Desszertek:
- Tiramisu
- Biscotti
... és nespresso kávé, hmmmmmm

Az előételre vállalkozók rögtön a bruschetta-t említették először, egyértelmű volt, hogy az kell, és jó döntés volt, hiszen remekül sikerült. A zöld-fehér-piros rukola-mozzarella-paradicsomhoz én ragaszkodtam, szeretem, ha a színekben is visszajön egy ország. Mellesleg a dekoráció és teríték is természetesen ilyen színű volt (inverz magyar, máskor is felhasználható, haha). A sült paprika saláta pedig mindenkinek nagyon ízlett, ajánlom kipróbálni más alkalmakkor is.
A leves kétesélyes volt, mert olasz vacsora címén minestrone levesre gondoltam először, de kedves barátném megtalálta ezt a neki nagyon szimpatikus receptet Vrábel Krisztina blogjában, és úgy érzem jól tette, hogy kitartott mellette, mindannyian jól jártunk evvel a különleges levessel (és nagyon igyekeztünk, hogy oda ne égjen a melegítéskor, mint egy másik leves anno).
A meglepetésem úgy született, hogy fügét vettem és desszertet akartam készíteni belőle fagyival, de aztán úgy gondoltam, nem konkurálok a tiramisuval, inkább bevetünk egy kis sajtot. Főként, hogy pont Veronában ettünk annak idején nagyon erős, illatos sajtokat lekvárral, mézzel körítve. Belebotlottam egy kis sötétbarna erdei mézbe a piacon reggel, és rájöttem, hogy ez lesz a tökéletes fogás a boros füge mellé: gorgonzola sajt erdei mézzel megbolondítva. Csúcs ízélmény lett!
A vajhal nem meglepetés már számunkra, nyáron is nagy sikere volt, most ugyanígy készítettem: vajon sütve , citrommal és kapribogyóval. A zöld (parajos) és piros (paradicsomos) risottoval tálalva másodszor is sikerült zöld-fehér-piros étket varázsolni a tányérokra. Ráadásul dupla siker lett olyan szempontból is, hogy halat soha nem evő vendégem élvezettel ette az egészet, és a spenótot messziről kerülő másik vendég csak utólag konstatálta, hogy életében először ízlett neki a spenót. Tehát: a vajhal nevéhez méltóan finom vajas ízű, szinte magától lecsúszó tengeri étek, igazi ínyenc csemege. A spenótos risotto pedig olyan gyengéden vezeti be a spenótot az ellenállók táborába, hogy ellenállhatatlan lesz a végén.
Az osso buco - mint említettem - nem csontos borjúból készült, de nagyon ízes, biotenyésztésű marhalábszárat vettem, látszott, hogy omlós, zaftos, karakteres húsétel lesz belőle. Csak rá kell szánni azt a néhány órácskát, amíg szép lassan párolódik a sütőben (ahány centisre vágott húsdarab, annyi óra, azaz 3-4!). Ez hagyományosan paraszti étel, eszik krumplival, kenyérrel tésztával, és eredetileg sima tagliattele-t akartam főzni mellé, de érkezett egy adag spagetti carbonara (szénégetők tésztaétele). A hagyományos olasz vacsorában, a tészta inkább előétel, és utána jönnek a húsok, én viszont nem mertem ezt feltálalni az elején, mert akkor biztos nem jutunk el a nagy gonddal elkészített marhámig. Így a parasztok ételét a szénégetőkével házasítottam, és carbonara spagettivel tálaltam a marhahúst. Nem volt rossz ötlet.
A tiramisura nagyon vártunk, mert kedves régi iskolatársam már a legelső levelem után azt írta, hogy ők az olasz vacsorára jönnek majd, és hoz tiramisut, ezt tehát már egy jó fél éve készpénznek vettem, és nem is csalódtam benne! Az első lendületem kicsi volt ugyan, de fél kettőkor, amikor mindenki elment visszaültem egy pohár borocskával a tányérom mellé, és egy szemig megettem, ami ottmaradt. A biscottiról pedig annyit kell tudni, hogy titkos a receptje, és nem is akarták a barátaim olasz házigazdái elárulni. Hál' Istennek sikerült megszerezniük, tökéletes kisérője volt a tökéletes kávénknak. Úgy látom, kicsit sokat lelkesedtem, de tényleg élmény volt a tegnapi vacsora.

Most csak egy-két receptet tudok beírni, mert nem kaptam meg mindenkiét, de idővel pótolom az elmaradásokat, sőt a fényképeket is begyűjtöm nem hivatalos fotósunktól.

Borban párolt füge mézes gorgonzolával
Hozzávalók:
személyenként 1 darab füge
egy kis kockányi gorgonzola
erdei méz
2 ek barnacukor
1 dl vörösbor
2-3 dkg vaj
1 csipet chilipor
1 csipet szerecsendió
Elkészítés:
A barnacukrot karamellizálom eegy lábosban, majd rádobom a vajat, és ha az is megolvadt, felöntöm a vörösborral. Megszórom chiliporral és szerecsendióval, és a fügéket a lábosba ültetem. Lefedem az edényt, és kb. 10 pecig párolom a fügéket, majd megforgatom őket. Tovább puhítom a gyümölcsöket, majd visszafordítom, és hagyom a levében állni.
Tálaláskor egy tányérra rakom a fügét, meglocsolom a mártással, melléteszek egy darab gorgonzolát, amit meglocsolok erdei mézzel.
A chili erőssége, csak utóízként tűnik fel, nagyon harmonikus, eredeti íz, bármikor megállja a helyét előételként. Ha gyerekek is eszik, a chilit ki lehet hagyni. Érdemes mellé azt a bort inni, amiben pároltuk, én Mészáros féle Szekszárdi Kadarkát használtam.

USA barbeque - zenés buli!!!!

Mindig azt mondtam, hogy frissiben legjobb leírni az élményeket, és sajnálom, hogy most nem volt korábban időm, mert olyan jó, pörgősre sikerült a buli, hogy táncot lejtenének a betűim, ha frissiben írtam volna. A meghívott jazz-zenész tanoncok igazi profikat meghazudtoló koncertet csaptak nekünk, és olyan remek zenéről gondoskodtak ezután is, hogy szinte mindenki (6-tól 66 évesig!!!) ropta éjfélig.

Egyébként pedig nem "hagyományos" Vadkacsa Vacsora volt ez - amennyiben lehet már hagyományról beszélni - mert nem fehér asztalnál ülve ettük szép sorban a fogásokat, hanem igazi kerti party-t tartottunk (az enyhén hűvös idő ellenére). Amerikában élő barátném tippjének köszönhetően papírtányérral, műanyag késsel-villával készültem (bort azért szép pohárból ittunk, mert a jó bor megéremli, és mi is), így rengeteg mosogatást sikerült megúsznom.

Vendég is sokkal több volt, mint rendesen, így aztán ennivaló is jóval többféle akadt, nem is sikerült mindenkinek mindent végigenni. Volt aki az előételeknél akadt el, a fiúk pedig a hússütőt látogatták szorgalmasan. Egy dolgot rontottam el, tortát többet kellett volna hozni, hisz ismerem a barátaimat. A lányok mindig az étlap "desszert" rovatát nézik meg először, aztán rendelnek egy kis salátát, és jöhet a lényeg. Itt is akadt több ilyen versenyző, aki az előételek után a torta részlegre ugrott, ergo hús sok volt, torta viszont nem jutott mindenkinek. Én eredetileg avval számoltam, hogy a húsos fogások is jobban fogynak. Nos, mindig tanul az ember... Persze jól jött másnap délben, hogy van egy "kis" maradék. Beizzítottuk a sütőt újfent, és sült egy kis hamburger, hot-dog, meg némi oldalas is.

Azért annyiban ragaszkodom a hagyományhoz, hogy leírom, miket ettünk, hátha még egy őszi grillezésnél valamelyik ötlet jól jön.

Előételek:

- Articsókás mártogatós - fokhagymás, parmezános sütőben sütött krémes étel, tortilla chips-szel kell mártogatni, amerikai barátnénk jól bevált receptje

- Paradicsomos lepény - quiche jellegű, könnyű, nyári előétel

- Sajtos muffin - amerikai buliba kell a muffin, akár édes, akár sós

- Rusztikus csirkemájkrém - Mautner Zsófia receptje

- Cézár saláta - klasszikus

- Sült paprika fetasajttal

Húsételek:

- Hamburger - naná!, pulykás és sertéshúsos igazi hamburgersütő ráccsal, amit a már említett New Jersey-ben élő barátnőm külön erre az alkalomra hozott nekem (köszi!)

- BBQ oldalas - úgymond "John Maydeck" legendás oldalasa, az interneten találtam, ellenállhatatlan!

- Fűszeres csirkeszárnyak

Saláták:

- Mentás burgonyasaláta - a mentától külenleges, és naggggyon jó

- Hagymás kukoricasaláta - ha Amerika, akkor a kukorica se maradhat el

- Coleslaw - ismerős?

- Vegyes zöldsaláta - mert ez mindig kell

Desszertek:

-Cheesecake - a másik naná

- Key-lime pie - titkos kedvencem, a recept itt is Mautner Zsófiától

- Brownie - lsd., mint a mufinnál

- Chocolate cookie - ez sem maradhatott ki

Még jó, hogy nem kellett mindent végigenni, mert biztos nem tudtam volna táncolni, már pedig kár lett volna kihagyni, mert sokak szerint az év bulija volt! Johnie Black igazán kitett magáért, fantasztikus jól zenéltek, énekeltek, minőségi zenét produkáltak, köszönet érte mége egyszer. Aztán pedig CD-ről szólt a talpalávaló, ahol tényleg ropta a kisebbik lányom és az édesanyám is. Nem mindannapi látvány volt!

Receptek:

Articsókás mártogatós - ütős

Hozzávalók:

1 doboz articsóka konzerv (nem olajos)

1 csésze majonéz
1 csésze reszelt parmezán

1 fej fokhagyma reszelve

Elkészítés:

Rém egyszerű: a hozzávalókat összekeverve hőálló tálba tesszük, és kb. 15 perc alatt, illetve amíg szép barnásra nem sül, megsütjük. Tortilla chips-szel mártogatjuk.

John Maydeck oldalasa

Hozzávalók:

2 kg sovány oldalas

fokhagyma, füstölt por, só, egész bors

Szószhoz:

2 ek olaj

1 fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

2 ek Worchestershire szósz

1 ek mustár

1 ek barnacukor

1 dl sör

1/2 ek ecet

1/2 liter! ketchup v. paradicsompüré

chili, cayenne bors, füstölt bor (én füstölt tengeri sót találtam)

Az oldalast fűszeres lében lassú tűzön puhára főzöm, amíg a hús szinte magától le nem esik a csontról. Eközben elkészítem a szószt is. A hagymákat olajon megpárolom, majd hozzáadom a barnacukrot és a mustárt, és hagyom a cukrot 2-3 pecig olvadni, karamellizálódni. Ezután beleöntöm a ketchupot, a W. szószt, az ecetet, a sört és a fűszereket, és egy órán keresztül lassú tűzön főzöm.

A húsdarabokat a szószba mártom, és addig sütöm a grillen, amíg szép ropogós kérge nem lesz. még másnap is ettük, és alig bírtuk abbahagyni!

Szent István napi piros-fehér-zöld menü

Szent István napját idén mi nem tüzijátékkal, légiparádéval, zászlófelvonással ünnepeltük, hanem egy piros-fehér-zöldre tervezett ünnepi menüvel.
Mindhárom fogást nemzeti színekbe "öltöztettük", de bátran merem állítani, hogy nemcsak a színekre, hanem az ízekre is ügyeltünk, és legalább olyan jó íze lett, mint a külseje.
Előételként sült-töltött paprikát ettünk, amihez piros kápia paprikát választottunk. Így a szín ugyan inverz lett, mert alul volt a piros, középen a fehér és felül a zöld szín, de nagyon szép lett.
Főételünknek karajt készítettünk tepsiben szépen elrendezve, a felső sort paradicsomok, a középsőt mozzarella, az alsót pedig zöldpaprika díszítette.
A desszertünk túrótorta volt, amelynek az alját raktuk ki zöld szőlőszemekkel, erre jött a túrókrém, és felül a málnás dísz és zselé.
Mindennek a tetejébe még a teríték is piros-fehér-zöld volt,
és persze "piros" és fehérbort ittunk, no meg a gyerekek egy kis bodzaszörpöt. Ezt lehet zöldnek venni, és így komplett a paletta.
Ha valakinek kedve kerekedne ezt mondjuk március 15.-én, október 23.-án vagy bármikor elkészíteni (nem kell nemzeti ünnepre hangolni), akkor próbálja ki.

Piros-fehér-zöld sült, töltött paprika
Hozzávalók:
5 darab vérpiros kápiapaprika

sajttöltelék:

25 dkg tehéntúró

15 dkg fetasajt

1 tojás

2 ek zsemlemorzsa

hústöltetlék:
15 dkg darálthús

1 marék gyorsrizs

fél fej vöröshagyma apróra vágva
1 tojás
1 szikkadt zsemle tejbe áztatva
petrezselyemzöld

só, bors

snidling, petrezselyem

A paprikákat megmosom, félbevágom, a magokat kivágom belőle. Bekeverem a töltelékeket, és megtöltöm vele a paprikákat. Az eredeti tervem az volt, hogy csak fetás-túrós tölteléket készítek, de maradt egy kis darálthúsom előző napról, azt is felhasználtam, és az is nagyon finom lett! A fetás tölteléket nem nagyon kell sózni, mert a a fetasajt már eleve sós, kóstoljuk meg, mielőtt sóznánk.

A tepsi aljára szalonnaszeleteket helyeztem, rátettem a töltött paprikákat, és volt egy kis maradék fehérborom, azt is aláöntöttem. Némi húsleves (kockából) szintén megteszi.

A sütőt előmelegítettem, és 180 fokon 35 percig sütöttem a paprkikákat.

Tálalás előtt megszórtam frissen vágott petrezselyemmel illetve snidlinggel.

Megjegyzés: másnap hidegen, karikákra vágva is jó volt!

Piros-fehér-zöld karaj

Hozzávalók:

1 kg karajfilé, szeletekre vágva

liszt

szerecsendió

só, bors

olaj

paradicsom

mozzarella

zöldpaprika

bacon szeletek

húsleves

A karajszeleteket sózom, borsozom, és szerecsendióval ízesített lisztbe forgatom. Felforrósított olajban mindkét felét átsütöm, majd tepsibe helyezem a szeleteket három sorba. Minden szeletre teszek egy kis bacont, majd a felső sort piros paradicsom szeletekkel díszítem. A második sorra mozzarella szeleteket teszek, és az alsó sort zöldpaprika (édes és erős is lehet) szeletekkel dekorálom. Aláöntök egy kis húslevest (vagy egy kicsi fehérbort), és kb. 180 fokon légkeverésnél addig sütöm, míg a paradicsom és a mozzarella szépen rásül.

Rendkívül dekoratív étel, mi barnarizzsel és uborkával ettük.

Nemzeti színű túrótorta

Hozzávalók:

20 dkg zabkeksz

10 dkg olvasztott vaj

50 dkg krémjsajt

10 dkg porcukor

1 citrom leve

3 dl tejszín

1 csomag zselatin

1 fürt fehér szőlő

20 dkg málna

1 csomag piros tortazselé

A kekszet robotgéppel összetöröm, majd összekeverem az olvasztott vajjal. egy kapcsos tortaforma aljába nyonkodom, és a hűtőbe teszem. A krémsajtot öszsekeverem a porcukorral és a citrommal. A zselatint elkészítem, és beleforgatom, majd a tejszínt is felverem, és óvatosan a keverékbe forgatom szintén. A tortaforma alját kirakom fehér (zöld!) szőkővel, rántöm a krémet, és a tetejét málnával díszítem. Elkészítem a zselét is, ráöntöm, majd behűtöm a tortát. Felvágva látszik, hogy nemzetiszínű. (mellesleg finom is).

Jó étvágyat!

Horvát receptek

Opatija mellett Lovranban nyaraltunk, ami egy gyönyörű századfordulón épült villákkal, pálmákkal, parkokkal teli kisváros. Több kilométernyi sétány vezet végig a sziklákkal csipkézett parton, hangulatos kis öblök, kavicsos strandok és kristálytiszta tengervíz. Igazi mediterrán élmény!

Ennek megfelelően "mediterránul" ettünk, főztünk: olívaolaj, zöldségek, halak, friss rozmaring, babér a kertből, hmmm...

Apartmanban szálltunk meg, így főzni is volt alkalmam, amit én sose bánok. Egyik nap kirándultunk Rijekaba, és jól bevásároltunk a halpiacon mindenféle finomságot. Háziasszonyunk - Jelka néni - segített megpucolni a rákokat, és ugyan mondtam, hogy én el tudom készíteni, nem nagyon engedte, hogy eltérjek az őáltala kedvelt, ismert recepttől, végig mellettem állt és segített (diktált). Valóban más lett ez a rák, mint amit két nappal azelőtt főztem, nekem új, így mindkettő receptet megosztanám veletek, érdemes őket kipróbálni.

Egy remekül sikerült hal illetve csirkereceptet is a figyelmetekbe ajánlanék, mindkettőt Horvátország ihlette, és mindkettő nagyon ízlett (az egyébként nem válogatós) családomnak.

Nyissunk hát egy kis ablakot Horvátországra, nézzük mit ettünk mi ott.

Rák - Jelka néni módra

Hozzávalók:

1 kg tengeri rák héjastól

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

egy nagy csokor petrezselyem

szemes bors

fél citrom leve

1 dl fehérbor

2 ek zsemlemorzsa

olívaolaj

A rákokat megtisztítjuk (fejrészt levágjuk), de nem dobjuk ki a levágott fejeket, ollókat. Folyó víz alatt alaposan megmossuk a rákokat, amiken rajtahagytuk a farokrészen a "páncélt". A levágott részeket is alaposan átöblítjük, majd sós vízben feltesszük főni, ez lesz az alaplé.

A rákhúshoz felforrósított olajon megpároljuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Széles, lapos vastagaljú lábost válasszunk! A hagymára helyezzük a rákokat és 5-10 percig pirítjuk, amíg átsül, de a húsa roppanós marad. Menetközben hozzáadjuk a szemesborsot, a petrezselymet, a fél citrom levét. Csak a végén öntjük fel az alaplével és a fehérborral. A szószt - nekem ez volt a legfurcsább! - zsemlemorzsával sűrítjük, és nem liszttel!

Friss, roppanós kenyérrel ettük, nagyon jó volt tunkolni a levét, ami egész különleges lett az alaplének és morzsának köszönhetően.

Paradicsomos rákocskák

Hozzávalók:

50 dkg tisztított rákocska

1 fej hagyma

3 paradicsom leforrázva, lehéjazva

olívaolaj

rozébor

friss bazsalikom, rozmaring

só

citrom

Az olívaolajat felhevítem, és beledobom a rákokat. Ha kicsit átsültek, megsózom, meglocsolom citromlével, hozzáadom a felaprított hagymát, a kis darabokra vágott paradicsomot, és a bazsalikomot. felöntöm egy kis rozéborral, és összeforralom. Rövid ideig főzöm, amíg egynemű nem lesz a mártás.

Ez is finom ropogós kenyérrel, illetve spagettin tálalva.

A "maradék" rozét igyuk meg hozzá.

Tengeri halfilé a'la Totó

Hozzávalók:

60 dkg tengeri halfilé

1 fej fehér hagyma

babérlevél

2 dl főzőtejszín

1 tk mustár

fehérbor

olívaolaj

citromlé

só, bors

A sóval, citromlével bedörszölt halfiléket a felforrósított olajon mindkét oldalán - óvatosan megforgatva - megsütöm. Ráhalmozom a karikákra vágott hagymát, hozzáadom a mustárt, babérlevelet, ráöntöm a főzőtejszínt, és az egészet összerottyantom. Ha van egy kis fehérbor is kéznél, az sosem árt.

Olivaolajas tésztával, vagy vajas-petrezselymes burgonyával is finom.

Olajbogyós-sajtos csirkemell

Hozzávalók:

2 nagy csirkemell kisebb szeletekre vágva

vaj, olívaolaj

2 marék olajbogyó

25 dkg vegyes (sima és füstölt) reszelt sajt

liszt

őrölt szerecsendió

1 dl fehérbor

friss rozmaring

A csirkemelleket megsózom, és szerecsendiós lisztbe forgatom. A vajat olajjal felolvasztom, és ebben megsütöm a szeletek mindkét oldalát szép aranybarnára. Ha átsült, rászórom az olajbogyókat, és egyszerűen rászórom a sajtot is, hagyom ráolvadni. A tetejére dobok egy kis friss rozmaringot, csodás illata lesz! Közben aláöntöm a fehérbort is, és hagyom forrni, párologni, illetve hogy átjárja a csirkét. Azonnal tálalom vagy vajas burgonyával, vagy zöldséges rizzsel.

Egyszerű, gyors, nagyon jó!

VV4 - "Down Under" - Aussie barbeque

Napközben izgultunk bizony, hogy BBQ lesz-e vagy benti buli, de az időjárás hál'Istennek megkegyelmezett nekünk, és minden pont úgy alakult, ahogy szerettük volna.

A 4. Vadkacsa Vacsora jobbára családi esemény lett (többes szülinapok), és egy kicsit (bocs) Oldies' buli, hiszen a felettünk álló generácói tagjai voltak többségben, de ha már így alakult, rá is tettünk egy lapáttal, és meghívtuk szüleink barátait is, hadd legyen ez az ő estéjük is. Továbbá nem egy külföldi rokon is megjelent, így aztán nem igazán hagyományos VV volt ez, mert tőlük nem várhattam, hogy itt "idegenben" süssenek-főzzenek. Azért így is több helyről állt össze a menü, amit az ausztrál állat és növényvilág ihletett.

A menü tehát:

1. Előételek:

- Emutojás - helyett: Kakukktojás, azaz soproni babosrétes, egy kedves soproni rokon hozzájárulása

- Kenguru - helyett: sajtos mártogatósok zöldségekkel = Hopp bemártom, hopp bekapom

- Kakadu (Hello Cookie) - helyett: Aussie húsoslepény

2. Saláták, zöldségek

- Jacaranda - helyett: vegyes saláta pirított kendermaggal

- Bougenvillea - helyett: ausztrál krumplisaláta,

- Pálmafa - helyett: Coleslaw, azaz káposztasaláta

3. Főételek:

- Ördögi csirke; ördögi, mert csípős, de tényleg csirkeszárny

- Wombat - helyett: mézes-mustáros sertésoldalas (evvel őszintén jobban is jártunk)

- Koala - naná, hogy olyat nem eszünk, de marhát igen fűszeres marhapogácsa formájában

4. Desszertek:

- Pavlova - na ez tényleg AUSZTRÁL!

- Anzac kekszek - ez is!

- Répás süti - sőt ez is

Tulajdonképpen - és ezt az ottélő rokonok is megerősítik - ausztrál konyha nem igazán van, azaz nem egyedi, és nem híres (elnézést, ha itt most bárkit megsértek), mert egyrészt az angolszász konyhán alapul az eredeti bevándorlóknak köszönhetően, másrészt az azóta bevándorolt különféle népek konyhájának elemei tűnnek fel benne itt-ott. A Pavlova torta talán az egyetlen, ami egyből beugrik, mert az tényleg onnan származik ott találták ki. Anna Pavlova balettáncosnő tiszteletére alkotta egy ausztrál szakács tojásfehérjéből-tejszínből, hogy ugyanolyan könnyed, légies és hófehér legyen, mint egy tüllbe öltözött balerina. Nem könnyű elkészíteni, de mindig nagyon hamar elfogy! (ez most is így volt)

Sokáig kutakodtam az interneten receptek után, és van némi saját tapasztalat is, ezért vettük be a "Meat pie"-t, a húsoslepényt, amit én nem tésztával lefedve készítettem, így egy kicsit könnyebb (készíteni és enni is).

A krumplisalátával ugyanilyen formában (mentásan) találkoztam Angliában is, és a Coleslaw a Kentucky csirkeszárnyas hálózatnak is alapkínálata, de mindkettő beleillett a BBQ vacsoránkba körítésként.

A csirkeszárny ördögien fűszeres és csípős lett, a marhapogácsa is nagyon omlós és ízletes, és az oldalasból sem maradt semmi; mindegyiket tudom ajánlani nyári grillezéshez.

Elárulom, hogy csaltam egy kicsit, mert az időjárás előrejelzés szerint eső, sőt vihar is lehetett volna (végül is volt, de éjjel illetve másnap hajnalban). A csalás annyiban állt, hogy minden húst elősütöttem a sütőben arra számítva, hogy ha a) jó idő van, akkor szabadtűzön készresütöm, hogy jó kis füstös legyen, vagy b) ha esik, visszatolom a sütőbe, és a sütőt grillezésre állítva készre pirítom. Az első variáció jött be, de végül is, ha sok a vendég, és kicsi a grillsütő felület, akkor ez máskor is működhet.

A vacsora csúcsa kétségkívül a Pavlova torta lett, amiből kettőt is készítettünk, egyet ribizlivel, egyet áfonyával és málnával. A lényeg talán az, hogy jó kis savanykás gyümölcs legyen. Ausztráliában nagyon kedvelik maracujával, sajnos, azt most nem sikerült beszereznem. Az Anzac keksz, az egyik ünnepük, az "Anzac Day" keksze, jó kis kávé mellé szóló ropogtatnivaló, a répás sütit pedig hagyományosan húsvétkor sütik, de bármikor megállja a helyét.

Nem is locsogok többet íme egy-két recept, amíg tart a nyár, használjuk ki!

Képeket - bevallom - inkább a vendégekről készítettem, remek portrék lettek. Kicsit többen voltunk a szokottnál, viszont én többet főztem, és sürögtem, valahogy az ételfotókkal elmaradtam. Tudom, hogy könnyebb elképzelni az ételeket képpel, de esetleg mellékelhetek jóízűen evő vendégeket ábrázoló képeket...

Húsoslepény

Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta
25-30 dkg darált marhahús

1 kis fej lilahagyma

4 tojás

2,5 dl tejszín

só, bors, szerecsendió

10 dkg reszelt sajt

Elkészítés:

Gyakorlatilag úgy készül, mint a quiche; a leveles tésztát emelt peremű kerek formába teszem, és 20-25 percig "vakon" (babbal lenyomtatva) sütöm 180 fokon. Kiveszem, megkenem egy kis felvert tojással és 5 percig visszateszem, hogy az alja is átsüljön. Míg sül, olajon megpirítom a hagymát, hozzáadom a marhahúst, fűszerezem ízlés szerint. Kiveszem a tésztát, és elterítem rajta a húst. A tojásokat felverem, összekeverem a tejszínnel, sóval. borssal és szerecsendióval, és a keveréket a húsra öntöm. Rászórom a reszelt sajtot is, és visszateszem a sütőbe. Körülbelül 20-25 percig sütöm még 180 fokon, és kész. Melegen is isteni, de kihűlve se vetette meg senki.

Krumplisaláta

Hozzávalók:

1,5 kg burgonya

1 fej vöröshagyma

1 marék menta

1 dl borecet

1-2 ek porcukor

2 dl tejföl

1 főtt tojás

Elkészítés:

A krumplit héjában megfőzöm, majd megpucolom, és karikákra vágom, megsózom. A hagymát apróra vágom, összekeverem a szintén apróra vágott mentával, és a cukros-ecetes lével, és a krumplira öntöm, ha lehet, míg meleg a burgonya. A főtt tojást összenyomom villával, belekeverem a tejfölbe, majd ezt a keveréket is a krumplira locsolom. Jól behűtöm egy pár órára, és tálalás előtt finoman átforgatom.

Megjegyzés: A mentától különleges, friss íze van, nagyon jól illik a grillen sült húsokhoz. Ha nagyon beszívja a tejfölt, egy kis joghurtot még elvisel, mielőtt összeforgatom.

Coleslaw (majonézes káposztasaláta)

Hozzávalók:

1 fej káposzta

1 csokor sárgarépa

1 fej vöröshagyma

1 tubus majonéz

1 doboz tejföl/joghurt

1 ek mustár

só, cukor

citromlé

A káposztát és a répát lereszelem, a hagymát is nagyon apróra vágom, vagy lereszelem, és összekeverem a zöldségeket. Megsózom, állni hagyom, majd finoman kinyomkodom a keveréket, és leöntöm a levét. A majonézt összekeverem a tejföllel/joghurttal, a mustárral, cukorral és citromlével, és ezt a mártást a zöldségekre öntöm. Jól összeforgatom, és behűtöm a salátát legalább 2 órára.

Ördögi csirkeszárnyak

Hozzávalók:

1,5 kg csirkeszárny lapos és combocska részre kettéválasztva

Pác:

1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, szójaszósz, borecet, mustár, paradicsomszósz, só, bors, currypor, barnacukor

Elkészítés:

A csirkeszárnyakat kettévágom, mert így könnyebb enni (egy falat az egész = fingerfood), és hamarabb átsül. A pác hozzávalóit összekeverem, a csirkedarabokra öntöm, és egy pár órára hagyom hatni.

Ha sütőben készítem (én most ezt tettem) 200 fokon sütöm 5-10 percig, majd visszaveszem a hőfokot kb. 160 fokra, és addig sütöm, míg megpuhul. A végén még 220 fokon "rápörkölök" egy kicsit.

Marhahúspogácsák

Hozzávalók:

1 kg darált marhahús (jó minőségű marhából!)

1 fej vöröshagyma apróra vágva

2 gerezd fokhagyma fokhagymaprésen átpréselve

2 tojás

dijoni mustár

balzsamecet

szójaszósz

Worchestershire szósz

olivaolaj

só, bors
A darálthúst a hozzávalókkal összekeverem egy mély tálban, a tetejére olivaolajat öntök, és éjjelre hagyom állni ( de legalábbis jópár órára). A hozzávalókat ízlés szerint adagolom, eltúlozni egyiket se jó, a lényeg, hogy semmi se kiabáljon ki belőle, de jó szaftos legyen a keverék.

A masszából pogácsákat gyúrok, és nem forró tűzön mindkét oldalán kb. 10-10 percig sütöm. (nekünk ennyi idő elég volt).

Nagyon finom, omlós, ízletes.

Megjegyzés: a titok a marha maga. Én elég drága fajtát vettem, és a hentes majd' elájult, amikor ledaráltattam vele, pocséklásnak tartotta. Nem volt az!

Mézes-mustáros oldalas

Hozzávalók:

1,5 kg oldalas

só

Máz:

azonos mennyiségű méz és mustár

1 ek borecet vagy balzsamecet

1 ek olívaolaj

2 ek szójaszósz

A bordákat megsózom és elősütöm (sütőben kb. 1,5 óra, amíg átsül), majd kisült zsírt leöntöm róla. Mi csak ekkor vittük ki a grillhez (említettem, hogy esőt "vártunk"), és mindkét oldalát a páccal megkenve jól megpirítottuk. A mézen szépen karamellizálódik, és finom ropogós lesz tőle a hús.

Pavlova torta

Hozzávalók:

4 tojásfehérje

220 gr porcukor

300 ml tejszín

vegyes, savanykás gyümölcs

Elkészítés:

A sütőt előmelegítem alacsony lángon, egy tepsit beterítek sütőpapírral.

A tojásfehérjéket tiszta, mély edénybe teszem, és elektromos habverővel magas fokozaton verem kb. 1 percig, amíg elkezd keményedni. Fokozatosan hozzáadom a cukrot, alkalmanként egy-egy evőkanállal, és továbbverem, amíg a cukor eloszlik, és a hab elég kemény nem lesz.

A habot a tepsire lapátolom kerek alakban (kb. 20 cm átmérő), és a tetejét elegyengetem egy spatulával.

A sütőbe helyezem a tepsit, és nagyon alacsony lángon (130 fokon) sütöm kb. 1,5 órán keresztül, vagy ameddig a habtészta kemény és száraz lesz érintésre. Lezárom a sütőt, kinyitom az ajtaját, és otthagyom a habot kihűlni.

A "tésztát" tálalótálra fordítom az aljával felfelé, és rákanalazom a kemény habbá vert tejszínt. A tetejére halmozom a gyümölcsöket, és azonnal tálalom.

Megjegyzés: az édességet rendszeresen visszautasító férjem is imádja! Én eperrel, kivivel és mangóval szeretem, de nagyon jó málnával, áfonyával és ribizlivel is. Sokan esküsznek a maracujára, de az nálunk nehezen beszerezhető. Az ausztrálok hagyományosan vegyes bogyós gyümölcsökkel és maracujával eszik, de a feltét "szezonális", ők is azt tesznek rá, ami éppen van.

Ha a habalap egy kicsit összetöredezik, ne essünk kétségbe, úgysem látszik ki a tejszín és a gyümölcsök alól!

Ausztrál répás sütemény
Hozzávalók:

50 dkg reszelt répa

25 dkg durvára vágott dió

25 dkg liszt (lehet teljes kiőrlésű is, avval szerintem jobb)

15 dkg mazsola

20 dkg nádcukor

1 ek rum

4 tojás

2 dl olaj

2 tk szódabikarbóna

1 tk fahéj

1 tk őrölt gyömbér

Krém:
25 dkg mascarpone

3 ek porcukor

3 ek joghurt

A sütőt 180 fokra előmelegítem. A lisztet összekeverem a szódabikarbónával, fűszerekkel, mazsolával, cukorral. A tojást habosra verem, beleöntöm az olajatm majd ezt összekeverem a lisztes keverékkel. A végén hozzáadom a reszelt répát és a diót.

Kivajazott tepsiben 30-40 percig sütöm (tűpróbáig). Ha kihűlt a tetejére kenem a krémet, és hagyom egy kicsit összeérni.

Ha marad belőle, sokáig eláll.

Anzac kekszek

Hozzávalók:

1 bögre (250 ml) zabpehely

1 bögre graham liszt

3/4 bögre kókuszreszelék

12 dkg vaj

1 ek méz

1 tk szódabikarbóna

1 dl forróvíz

1 ek folyékony édesítő (vagy még egy kis méz!)

Összekeverem a zabpelyhet a liszttel és a kókusszal. Megolvasztom a vajat, belekeverem a mézet. A szódabikarbónát feloldom 2 ek vízben a mézes keverékhez teszem, majd az összes eddigi hozzávalót összekeverem. Ha túl száraz lenne, egy kis forró vízzel lágyatom. Vizes kézzel golyókat formázok belőle, majd sütőpapírral kibélet tepsin egy kicsit lelapítom a tésztagolyókat (kb. 45 db). 150-200 fokon sütöm, amíg szép barna nem lesz.

Kíváló kávékísérő ropogtatnivaló illetve ha stílusosak akarunk lenni, akkor kiváló teakísérő.

Volt egy rendhagyó VV nálunk, terven kívül a kedves férjem elém állt, hogy mi lenne, ha meghívná az Igazgatótanácsot (jó pár külföldi és egy-két magyar) hozzánk vacsorára. Úgy látszik felbuzdult a vacsoráink sikerén, én meg igent mondtam, miért is ne? Szeretem a kihívásokat. Két dologgal nem számoltam: a) iszonyú meleg volt, és bizony nem élmény 35 fokban boltba-piacra-boroshoz rohangászni, aztán estig főzőcskézni, merthogy b) a "rendes" Vadkacsa Vacsoráktól eltérően most nekem kellett mindent fogást előállítanom. Azért megbírkóztam a feladattal, és lehet, hogy szerénytelenül hangzik, de a visszajelzések alapján egész jól...

Adtam most is nevet a vacsorának (Summer Symphony Surprise), azaz Nyári meglepetés szimfónia, ami őszintén angolul sokkal jobban hangzik, de a blogot egyenlőre magyarul vezetem.

Hogy miért nyári az nem is kérdés, sőt! Azért szimfónia, mert én komponáltam, és azért meglepetés, mert vagy meglepő hozzávalókat csempésztem bele, vagy meglepetés, hogy milyen lesz, vagy meglepően jóóóóóó!

A Summer Symphony Surprise menü:
1. Előételek:

- Egy francia sanzon, azaz Quiche LOrraine (lsd. 1. VV receptek)

- Magyar táncok, azaz kacsamáj petrezselymes-snidlinges sajtkrémes pirítóson a'la Brahms

2. Leves

- Lemony-melony-melody azaz hideg dinnyés paradicsomleves

3. Főételek:

- Vajhal vajmártásban úszva-énekelve (swimming-singing) kapribogyóval (Mautner Zsófia ihlette)

- Tengeri sügér kapros tejszínben sütve

- Szűzfilé egyben angolszalonnával-sajttal töltve mustármártásban nyári zöldség kórus kísérettel

- Hasselback burgonya és zöldsaláta

4. Desszert:

- Andalító-altató mascarpone torta málnával és áfonyával

...és ha tényleg elandalodtak, ébresztőnek jó kis Nespresso kávé.

Egy kis quiche magáért beszél, mindig jól jön, csak fel kell vágni, és már nincs is belőle a tálon. A kacsamájnál csak annyi trükk volt, hogy gyömbért is tettem a zsírjába, amiben megsütöttem; a sajtkrém pedig friss sajtból készült lilahagymával, petrezselyemmel és snidliggel. Finom, friss kiegészítő a kacsamájhoz így nyáron.

És igen, így nyáron a leves nehéz kérdés, mert meleg van. Igen ám, de vannak hideg levesek pl. gazpacho, uborkaleves, dinnyeleves stb. egyszerűen csak nem tudtam eldönteni, melyik legyen. Sajnos allergiás vagyok a fokhagymára, és bár használom, mert sok ételbe egyszerűen kell, de valahogy nem volt kedvem se a gazpachohoz, se az uborkaleveshez, amihez a fokhagyma elengedhetetlen, maradt a dinnye, az meg túl édes. A boltban viszont beugrott: paradicsomleves dinnyével! Mivel kísérleti leves, merész volt nekiállni, de szinte ez lett a vacsora csúcsa, úgyhogy mindenkinek merem ajánlani, amíg tart a meleg. A blog végére odabiggyesztem a receptet. (Sajnos, mivel mindig kútfőből főzök, a hozzávalók aránya lehet, hogy nem tökéletes, de így legalább lehet alakítgatni.)

Először azt terveztem, hogy lehet enni vagy halat, vagy húst, de aztán rájöttem, ha már lúd (azaz Vadkacsa), legyen kövér, így két főételt iktattam be, mindenki kapott halat is, meg husit is. Sajnos, vajhalam nem volt elég, ezért az utolsó pillanatban kikaptam egy kis tengeri sügért (lazacszíne van, de nem lazac) a mélyhűtőből, és bedobtam a sütőbe.

A vajhal is mennyei dolog, és pontosan öt perc kellett az elkészítéséhez, tehát bármilyen alkalommal pick-pack be lehet vállalni, mert isteni és gyors!

A hasselback burgonyáról már regéltem korábban, továbbra is családi kedvenc, és még mindig állítom, hogy megéri a pepecselést, még ilyen melegben is.

A szűzfilé gondolom, senkinek sem újdonság, így nyáron nagyon jó mellé a ratatuille szerű zöldség körítés; én répát is használtam hozzá, ettől már nem ratatuille.

A túrótortám pedig azért lett mascarpone torta, mert azt kaptam jobbat, de a lényegen nem változtatott, talán csak krémesebb, tejszínesebb lett egy kicsit.

Íme egy-két recept:

Hideg dinnyés paradicsomleves
Hozzávalók (nálam 12 főre):
1,5 kg paradicsom
1 nagyobbacska sárgadinnye
1 kg görögdinnye (?)
1 kanál barnacukor
1,5 dl fehér vagy rozébor
1 dl olívaolaj
1 citrom leve
(ezen utóbbiak mennyiségében sem vagyok biztos, mert csak úgy öntöttem)
só, bors
1 marék mentalevél

Elkészítés:
A paradicsomot leforrázom, lehúzom a héját, és felkockázom, egy nagy lábosba/tálba teszem. Hozzáadom a felkockázott sárgadinnyét, kimagozott !, felkockázott görögdinnyét, és hozzáadom a többi hozzávalót, azaz a sót, cukrot, mentát, citromlevet, bort és olívaolajat. Aztán csak turmixolom, amíg homogén nem lesz. nagyon jól behűtöm egy pár órára, hogy az ízek összeérjenek, Akkor jó, ha egyik hozzávaló sem kiabál, egyszerre savanykás és édes.
Tálaláskor mentalevéllel díszítem.


Vajhal barnított vajban
Hozzávalók (5-6 főre):
60 dkg vajhalfilé
7 dkg vaj
1 citrom leve a pácoláshoz
citromkarikák
3 tk kapribogyó
0,5 dl fehérbor
só

A halszeleteket 1-2 óráig pácolom citromlében-sóban. Sütés előtt papírtörlővel megszárítgatom a halat, majd kb. 5 dkg olvasztott vajon mindkét oldalán megsütöm egy pár perc alatt. Én nem készítettem külön barnított vajat, ahogy azt MAutner Zsófia szakácskönyvében olvastam, épp elég barnásnak találtam a vajat, amiben a hal sült. A végén ráöntöttem egy kis fehérbort, amivel egy pillanatig forraltam, majd lezártam a tüzet. A halakra citromkarikákat raktam, és még egy két morzsányi vajat, és egy két kiskanálnyi kapribogyót, majd lefedtem, hogy a vaj ráolvadjon, és kész!! Sima zöldsalátával ettük illetve a sünikrumplikkal, aki kért hozzá. Akár minden nélkül, önmagában is jó!


Tengeri sügér kapros tejszínben sütve
Hozzávalók:
50 dkg tengeri sügér filé
citromlé, só
1 csokor kapor
1,5-2 dl tejszín (lehet főzőtejszín is, nekem fele-fele volt)
Rájöttem, hogy kevés lesz a vajhalam ennyi emberre, előhalásztam egy kis tengeri sügért a mélyhűtőből, és jobb híján így készítettem el. Nem volt nagy melléfogás.
A halfiléket megsóztam, és egy picit megcitromoztam (a halhoz kell egy kis citrom), majd tűzálló tálba fektettem. Biztos jó bőrösen is, én lehúztam a bőrét, mert nem szeretem. Felaprítottam egy csokor kaprot, összekevertem kb. 2dl tejszínnel, a halra kentem, és betettem a sütőbe 180 fokra kb. 20-25 percre. Ha szép barnásra sült, beszívta a tejszínt, akkor jó.


Mascarpone torta málnával-áfonyával
Hozzávalók:
1 kg mascarpone v. fele mascarpone, fele krémsajt
5 dl tejszín
15-20 dkg porcukor
1 citrom lereszelt héja és leve
1 Oetker zseléfix
25 dkg málna
25 dkg áfonya
25 dkg zabkeksz
12,5 dkg vaj
1 Oetker gyümölcskocsonyapor

A kekszből robotgépben morzsát készítek, majd összekeverem az olvasztott vajjal. Kapcsos tortaforma aljába nyomkodom, és a hűtőbe teszem. A mascarponét (és sajtkrémet) kikeverem a porcukorral és a citromlével illetve citromhéjjal. Felverem a tejszínt, hozzáadom a zseléfix port (véletlenül ezt vettem zselatin helyett, azért lett ilyen a torta, a port ugyanis 500 ml tejszínhez kell keverni); majd ezt összevegyítem a mascarpone krémmel. A tortaforma aljára teszek bőven málnát, ráöntöm a krémet, és a torta tetejét az áfonyával és a maradék málnával dekorálom. A gyümölcskocsonyport az előírásnak megfelelően elkészítem, és a torta tetejére öntöm. Jó pár órára érdemes behűteni, hogy összeálljon, összeérjen.

VV3 - receptek

Pácolt lazac

1kg bőrös lazacfilé
1kg nagyszemű só
15 dkg cukor
5 dkg kapor
10 szem borókabogyó
1/2 dl vodka

Előkészítés:
A lazacot lefektetem, kitapogatom benne a szálkákat (elvileg nincs sok), és szemöldökcsipesszel kihúzogatom őket. Elkészítem a pácot: a sót összekeverem a cukorral, az apróra vágott kaporral, a mozsárban, vagy kávéőrlőben összetört borókabogyóval és a vodkával. Úgy kell kinéznie, mintha vizes homok lenne. Fogok egy 30X40 cm-es tepsit, és az aljára fektetek 1,5 m alufóliát úgy, hogy a fóliát jól összegyűrőgetem dimbes-dombosra. Erre kanalazom a pác egyharmadát, majd ráfektetem a lazacot bőrös felével lefelé. Betakarom a halat a pác maradékával, lefedem folpackkal, majd egy konyharuhával, és egy könyvet is helyezek rá nehezéknek. 3 napig kell pácolni a hűtőben, majd eljön a nagy pillanat: a tálalás.

A sót lemosom róla, papírtörlővel leszárítgatom, majd egy deszkára fektetem. Jó éles késsel szeletelem a deszkával párhuzamosan, azaz vízszintesen. Nagyon finom mustáros-kapros szósszal, mi házi majonézzel és tormával ettük.

Megjegyzés: a recept Stahl Judit könyvéből származik

Kongesuppe (norvég királyi leves)

Hozzávalók:

3 ek vaj

1 fej hagyma

3-4 répa kockára vágva

5 ek liszt

csipet pirospaprika, bors

2 húsleveskocka 2 dl vízzel felengedve

50 dkg darált marhahús

4 ek aprított petrezselyem

2 kk só

5 ek zsemlemorzsa

1 tojás

20 dkg zöldborsó

3 ek sherry vagy vörösbor

A vajban megpároljuk az apróra vágott hagymát és a répát, majd megszórjuk a liszttel, piros paprikával, borssal és felöntjük a húslevessel. Hozzáadunk 1,5 liter vizet, és forrásig kevergetjük. KB. 15 percig főzzük.

A darálthús összegyúrjuk a petrezselyemmel, sóval, morzsával, tojással, és kb. 25 darab gombócot formázunk belőle. 1-2 ek. zsiradékon elősütjük a gombócokat, majd a levesbe tesszük őket a borsóval és a sherryvel együtt. Tovább főzzük a levest még k. 15 percig.

Tálaláskor megszórjuk friss petrezselyemmel.

Megjegyzés: a skandinávoknál inkább a hallevesek a jellemzők, de sikerült ilyen húsos levest is találnunk, és mondhatom nagyon megérte keresgélni!

Laxpudding (Rakott lazac)

Hasonló a mi rakott krumplinkhoz, csak éppen svéd hozzávalókkal; a fő különbség: kolbász helyett lazac. A svéd háziasszonyok is találékonyak, főznek abból, ami otthon van. Ennek tipikus példája a laxpudding, mert jelszavuk, hogy"egy kis krumpliból, lazacból és tejszínből biztos ki lehet hozni valami ízleteset". Mi már tudjuk, hogy így is van.

Hozzávalók (4-6 főre):
400 gr lazacfilé

1,5 kg burgonya

4 tojás

300ml sűrű tejszín

300 ml tej

2 hagyma

1 csomag friss kapor

só, fehérbors

A krumplit főzzük meg héjában, majd ha kihűlt hámozzuk meg és karikázzuk fel. Ha a lazac sóban pácolt volt aztássuk be tejbe, hogy a só kicsit kiázzon belőle. A hagymát vágjuk karikára, és puhítsuk meg egy kicsit vajban, de ne barnítsuk. vajazzunk ki egy tűzálló tálat, és fektessünk az aljára egy réteg krumplikaríkát. Fedjük be a hagyma felével, majd a lazac felével, és szórjuk meg az apróra vágott kapor felével. Folytassuk a rétegezést ugyanigy, majd az egészet fedjük be

krumplival. Keverjük össze a tejszínt, a tejjel és a felvert tojásokkal, sózzu, borsozzuk a keveréket, majd öntsük rá a rakott ételre. Forró sütőben, kb. 200 fokon süssük 45-60 percig, amíg összeáll, és szép barna nem lesz a teteje. Tálalás előtt szórjuk még meg egy kis kaporral.

A svédek hagyományosan olvasztott vajjal meglocsolva eszik, de nagyon finom némi friss citromlével is, főként, ha nyáron eszi az ember.

Megjegyzés: Elvileg készülhet a "használd, amid van" elv alapján friss lazacból, füstölt lazacból vagy sóban pácolt lazacból is. Hétvégi ebédként remek alternatívája a rakott krumplinak, én biztos elkészítem a gyerekeimnek!

Hasselback burgonya

Mi sünikrumplinak neveztük el, és ez lett a család kedvence, milyen jól tud jönni egy-egy ilyen különleges vacsora. Sajnos, kicsit bonyolultabb elkészíteni, mint a mirelit sültkrumplit, de már a látvány is megéri a munkát, és meg kell, hogy mondjam, az íz is (pedig én nem vagyok krumplipárti!).

Hozzávalók:

közepes méretű burgonya

1dl olívaolaj
5 dkg olvasztott vaj

só, bors

zöldfűszerek, fokhagyma ízlés szerint

Nos, az étvágytól függően számoljunk, én fejenként legalább kettő közepes méretű burgonyát vettem. A krumplikat meg kell hámozni, majd kb. 2-3 mm-enként bevagdosni. Ha el akarjuk kerülni, hogy teljesen átvágjuk, célszerű két evőkést a deszkára fektetni, és a kettő közé tenni a krumplit, mert így nem fut végig a vágókés. Nekem elsőre sikerült a művelet, nem bonyolult, csak leírva! Ezután sózzuk a süniket, majd megforgatjuk őket egy olvasztott vaj és olívaolaj keverékben. Én szórtam az öntetbe apróra morzsolt kakukkfüvet és borsot, sőt tuningolni lehet összetört fokhagymával is. A krumplikat sütőtálra helyezem, rálocsolom a vaj-olaj keveréket és légkeverés mellett 180-200 fokon sütöm, amíg a külseje szép ropogós színű lesz. Menetközben érdemes egy kicsit locsolgatni, hogy a résekbe jól befollyon a fűszeres vaj-olaj (nem halolaj, bár lehet, hogy avval is ki lehetne próbálni.)

Szarvas/marha/ vörösáfonyával

Hozzávalók:

1 kg marhahátszín szeletelve

Páchoz: vadfűszerkeverék, olívaolaj, mustár

1 csomag szárított vörösáfonya

1 csomag aszaltszilva

2 dl vörösbor

1,5 dl főzőtejszín

Elkészítés: A marhaszeleteket megsózom (ha nem bízom a gyors elkészülésben akkor húspuhító sóval), bekenem mustárral, és bepácolom egy legalább napra. Másnap forró olajban elősütöm a szeleteket, majd tűzálló tálba teszem a húst, és egy kicsit locsolok rá a sütőzsiradékból. Rászórom a szárított gyümölcsöket, és megöntözöm vörösborral, esetleg egy kis húslevessel. Először forró sütőben, majd alacsony hőmérsékleten párolom, amíg a megpuhul a hús. Az alatta keletkezett ízes leveket leöntöm, és beforralom egy kis főzőtejszínnel, ez lesz a mártás. Én a mártásba még tettem egy fél csomag vörösáfonyát, és egy kanál vörösáfonya lekvárt is a teljesség kedvéért.

Megjegyzés: a vacsora közben valaki megszólalt: "nem gondoltam, volna, hogy ezek az északiak ilyen jókat is esznek!" Nos az igazság az, hogy szarvasból, sőt rénszarvasból akartam elkészíteni, de a hűtőszekrényem hiánya, és beszerzési nehézségek miatt maradt a (szarvas)marha. Viszont az illúzió miatt döntöttem a vadpác (Kotányi) mellett, és a dolog bevált. A Hasselback burgonya pedig csodálatos körítés volt mellé.

Svéd mandulatorta

Hozzávalók (egy 17 cm-s formához):

80 gr tört mandula

30 gr porcukor

4 tojás

25 dkg darált mandula

25 dkg cukor

150 ml tejszín

22 dkg vaj

Elkészítés:

A tojást feltöröm, kettéválasztom, és a sárgáját félreteszem. A tört mandulát megpirítom a porcukorral. A tojásfehérjét habbá verem 150 gr cukorral úgy, hogy a cukrot lasan adagolom bele. A felvert habba belekeverem a darált mandulát, és a tésztát 200fokon 20 percig sütöm sütőpapírral kibélalt formában, majd kihűtöm. A kész alapot visszahelyezem a formába a papír nélkül, majd elkészítem a krémet: a sárgáját összekeverem a tejszínnel és a maradék cukorral és gőz fölött sűrűre főzöm. A tűzről levéve beledobálom a vajat apró darabokban, és homogénné keverem, majd hagyom hűlni. Langyosan még megkevergetem. Ha kihűlt ráöntöm az alapra, megszórom a pirított mandulával, és behűtöm egy-két órára.

Megjegyzés: az eredeti recept is figyelmeztetett, hogy lehet, hogy a krém folyós lesz, ezért kedves szomszédnőm eleve úgy tálalta a tortát, hogy felvágta a tésztát, és meglocsolta a krémmel, majd megszórta a manduladarabokkal. Így egy kicsit rusztikus kinézete volt, az ízén semmit se rontott, és persze semmi sem maradt belőle.

Skandináv Totó - Totó módra

SKANDINÁV TOTÓ

1. A Jansson megkísértése:
1.pajkos népi játék
2. krumplis svéd étel
x. Bergmann hagyatékában talált, eddig nem forgalmazott, 4 órás, fekete fehér film

2. A Sarströmming
1. dobozban erjesztett, rendkívül büdös hal, svéd csemege
2. téli fesztivál, a "ström", azaz az áram ünnepe, aznap minden házban minden lámpa ég
x. svéd gyermekjáték, sárdobálás

3. A világ legrégebbi nemzeti lobogója a:
1. norvég zászló
2. finn zászló
x. dán zászló

4. A viking szó eredeti jelentése:
1. Bitang erős harcos
2. Az öböl fia
x. Szarvval ékesített sisakot viselő hajós

5. A világ legnagyobb kávéfogyasztó népe a:
1. finn
2. svéd
x. norvég

6. Az "Aquavit", azaz az "Élet vize":
1. norvég fjordokból eredő ásványvíz
2. fűszeres pálinka
x. ősi viking gyógyszer

7. A "Lök paj":
1. svéd hagymalepény
2. norvég súlyemelő technika, innen ered a lökés szó a súlyemelésben
x. "Lökj rajtam egyet pajtás" nevű dán kocsmai nóta rövidített neve

8. A Molotov-koktél feltalálói:
1. a finn hadsereg
2. svéd kocsmatöltelékek
x. naná, hogy a vikingek!

9. A "Smörgasbord":
1. svéd margarinmárka
2. a svédasztal svéd neve
x. egy morcos svéd tábornok beceneve

10. A "Smorrebrod" evvel ellentétben:
1. dán margarinmárka
2. a smarni, másnéven császrármorzsa norvég megfelelője
x. dán "vajaskenyér", azaz a dán szendvics = többféle feltét többféle kenyéren

11. Grönlandnak két képviselője van a .... parlamentben:
1. norvég
2. svéd
x. dán

12. "Skal!" kiáltják a svédek:
1. koccintáskor
2. amikor gólt rúgnak
x. győztes csata után, skalplevágás előtt

13. A finnek egyik össznépi szórakozása a XIX. sz. óta:
1. vodkavedelő verseny (csak italkönyvvel rendelkezőknek!)
2. feleségcipelő verseny
x. "Ezer tó átúszó" verseny

+1. A svéd Alfred Nobel által alapított Nobel díjat ... magyar ill. magyar származású tudós kapta:
1. 16
2. 5
x. 10





Megoldások: 1.,2; 2., 1; 3., x; 4.,2; 5., 1; 6., 2; 7., 1; 8., 1; 9., 2; 10., x; 11., x; 12., 1; 13., 2; +1., 1

VV3 - Fehér Éjszaka - skandináv vacsora

"Skandináv? Fú, az nem valami jó! Csupa hal meg ilyesmi, nem?" - volt többek reakciója, amikor az északi vacsora ötletemmel jöttem, de a tegnapi este után, az idemerészkedők véleménye alapján bizton állíthatom, hogy nem volt rossz ikea, bocs idea.
Hal tényleg volt, sok, de mivel alaposan körülnéztem (mire jó az Internet?), mielőtt eldöntöttem jómagam mit főzök, úgy láttam húst is esznek a vikingek leszármazottai és a rokonaink is, tehát én húsétellel rukkoltam elő.
Amikor azon töprengtem, hogy hogy terítsek majd, beugrott a "Fehér Éjszakák" jelszó, és mindjárt el is hintettem az ötletet a vendégeim között, miszerint öltözhetnénk esetlege fehérbe. A kérdést az döntötte el, amikor Dorottya barátném elküldte a desszert receptjét: White Night Coctail címmel. Akkor nálunk is "White Night" lesz. Elszaladtam a híres svéd áruházba a fehér gyertya és szalvétakészletemet feltölteni, és még hozzávalókat is vadásztam. A napot ugyan rosszul választottam meg, mert pont aznap kezdődött a nyári vásár, és a karácsonyi rohamot felülmúló tömeggel találtam magam szembe, de ez nem tántorított el szándékomtól (a türelmetlen kétéves kisfiam majdnem), és mindent beszereztem, ami kellett. Így aztán igazi svédasztallal indítottuk a vacsorát svéd asztalon, tányérokon és szalvétákkal.

Itt az ideje elárulni, miket ettünk-ittunk, és mivel múlattuk az időt (míg a meccs is ment a háttérben, ez ilyenkor kötelező):

Skandináv vacsora menü:
1. Előételek: Smörgasbord azaz svédasztal
- Gravlax azaz pácolt lazac házi majonézzel és tormával
- Ráksaláta avokádóval
- Mindenféle pácolt hering, benne a svéd kötelező: Inglad Sill
- Füstölt heringfilé
- Rénszarvas szalámi
- Kenyerek köztük knackebrod
- Zöldségek és lilaságok (lilahagyma és cékla)

2. Leves
- Kongesuppe - norvég húsgombócos leves

3. Főételek
- Laxpudding - rakott lazac
- Rénszarvas helyett rém jó marha vörösáfonyával és hasselback burgonyával

4. Desszertek
- White Night Coctail - narancsos-vodkás pezsdítő finomság
- Mandulatorta - rusztikus, édes, mennyei

Az előételeknél megvalósítottuk tehát a többféle szempontból is svéd svédasztalt; a házi finomságok mellett egy két készen kapott "alkatrésszel", amit a halkedvelőknek merek ajánlani. Evés közben kicsit megdolgozattam a társaságot egy skandináv totóval, mert a receptkeresés alatt nagyon érdekes dolgokra bukkantam, és ezeket meg akartam osztani velük is játékos formában. Megsoroztam még a vendégeimet egy-két villámkérdéssel is, amíg a tőlem kapott eklektikus LEGO adagból előállítottak valamit. Mit valamit? Kész műremekeket: készült egy norvég fúrótotony, egy modern viking autó, egy szárnyas jármű, és Mika Hakkinen a dobogón. Zseniális lett mind! Közben elkoptak az előételek, és most nem égettem oda a levest, így avval folytattuk a lakomát. A sok halleves között megbújt egy-egy húsos is, és egyébként is azt olvastam, hogy egy norvég közvélemény kutatáson kiderült, hogy a norvégok elsőszámú kedvence is a húsgolyó, így a sógornőmmel közösen (aki megfőzte) úgy gondoltuk, ez jól fog illeni a magyar skandináv vacsorába. És itt a titok, amit meg is fogalmaztunk a vacsora kezdetén: lehet bármilyen konyha, szimpatikus nem szimpatikus, kicsit "magyarítva" biztos mindenki talál benne olyat, ami tetszik, ízlik neki. A leves tetszett.
Nemkülönben a főételek, ahol is a rakott lazaccal indítottunk, ami a svéd rakott krumpli, azaz főtt krumpli és lazac rétegezve, kapros tejszínnel meglocsolva és egybesütve. Nagyon jó!
Húsételnek szarvast szerettem volna készíteni, de közbeszólt az élet, azaz a hűtőm, pontosabban a hűtőm hiánya, merthogy elromlott. Nem tudtam volna napokig pácolni a szarvast, csak mondjuk kint a teraszon, de ennyire nem vagyok elvetemült, így maradt a frissen vásárolt csudafinom marhahús = rénmarha. A vicc kedvéért aztán vadfűszerrel készítettem el és jó sok borral meg vörösáfonyával. A süniként sorakozó hasselback burgonyát pedig mindenkinek melegen ajánlom annak ellenére, hogy macerás elkészíteni, de páratlanul jó körítés nem csak svéd ételekhez!
És akkor jöttek a desszertek: a pezsgős, pezsdítő vodkás-narancsos-citromfüves ital és a ragacsos, édes rusztikus mandulatorta. Nem svéd kávét ittunk mellé, hanem Nespresso-t, de ennyi elhajlás, gondolom, megengedett.

Ha jól emlékszem, semmi különösebb malőr nem történt, az előző vacsorák tapasztalatai sokat nyomtak a latban. Izgalom csak a hűtőm (illetve annak hiánya) miatt volt, de a borhűtőm és egy kis kölcsönhűző kisegítettek a bajból. Maradékot most nem tároltunk, nem mintha sokminden maradt volna...

UI. Igyekszem feltölteni a recepteket, még az arabok közül is van elmaradásom. Viszont felrakom a Skandináv Totót, ha van kedvetek játszani.