VV Karibi

Nos nem pont így ültünk, de fejben itt éreztük magunkat...
A mexikói vacsora után azt írta egy vendégem, hogy úgy érezte a fél világ ott ül az asztal körül, pedig akkor csak magyarok voltunk. Most a karibi vacsorán valóban több égtáj felől érkezett, igazi nemzetközi csapat jött össze (új-zélandi, amerikai, angol vendégek), és bár az időjárás nem volt karibi (azt valahogy nem sikerült megszerveznem), a hangulat, az italok, ételek abszolút idevarázsolták a szigeteket.

Kezdtük mindjárt egy kis Pina Coladaval, ami olyan volt kisesernyőstől, szívószálastól, mintha egy koktélkönyvből lépett volna ki, a "szállítók" nem győzték keverni az újabb, és újabb adagokat. Mi meg koktélospohárral nem győztük (arra még nem vagyok felkészülve), így én söröspohárból kaptam, de nem bántam, pont jó volt így is köszöntő italnak. "Kicsi vagyok, székre állok", így köszöntöttem a kis (nem is kis, nagyobb, mint rendszerint) társaságot, és a bemutatóban elmondottakra mindjárt rá is kérdezetem az első játékban. Legalább most tényleg figyeltek az emberek! Régi tapasztalatom, hogy bemutatkozáskor mindenki erősen koncentrál, hogy szépen, szabatosan elmondja a saját nevét, jó erősen megszorítsa a másik kezét (első benyomás, és társai), és ebbéli erőfeszítései annyira kimerítik, hogy a másik nevére már elfelejt koncentrálni, így nem sok marad meg a kapott információból. Ami szintén nem újkeletű tapasztalat, hogy bármilyen vegyes a társaság, mindig lehet találni közös pontokat, közös ismerősöket, kapcsolódási vonalakat, erre építve előbb-utóbb van miről beszélgetni. "Na, őket elvesztettük", jegyezte meg valaki az új-zélandi vendégekre mutatva, akik szinte egész este a közös gyökerek adta emlékekről beszélgettek. És ettek, és ittak. Mert volt mit, mondanom sem kell, ugye?

A karibi konyha pont olyan színes és változatos, mint az ottani virágok, emberek, befolyás érte innen-onnan a világból, így hol spanyolos, hol indiai beütést éreztünk az ízeken, de leginkább nagyon kellemes, enyhén csípős egzotikus ízhatást.
A következőkkel sikerült ismét sikeresen megbirkóznunk, azaz

Karibi menü:

Előételek:

- Mangós -kókuszos ráksaláta

- Beef patties, magyar neve: marha mancsok (olyan kis medvemancs formájuk van...)

- Sült rák fűszeres-lime mártással

Leves:

- Banánleves - de nem akármilyen!

Főételek:

- Dominikai csirkenyárs sültbanánnal és chutney-kkal

- Jamaikai csirke feketebabos rizzsel

- Chilis-lime-os vörös tonhal sofritoval

Desszertek:

- Caipirinha torta

- Dinnyesaláta

A megbeszélt előételek a rákos dolgok voltak, többek közt azért, mert a mangós-kókuszos saláta már megfordult nálunk, de olyan gyorsan elfogyott, hogy meg sem tudtam kóstolni. Most sem okozott csalódást, ahogy a kis sült rákok sem. Nagyon örültem a meglepetésképp érkezett "beef patties"-nek, mert én is szerettem volna még pont valami ilyesmit, csak már nem fért bele. Érdekes, hogy sok népnek van hasonló étele, de mindegyik egy kicsit más; ez most kellemesen csípős, remek koktélkísérő volt.

A leves hihetetlen érdekes ízvilágú különlegesség volt. Ha az ember nem tudja, hogy banánból van, bizony találgatni kell egy ideig, mert sós-fűszeres. Valahol nagyon mélyen ott kacsingat a banáníz, az állagán pedig egyértelmű (sűrű krémleves), de ugyanakkor a sós, currys, fahéjas, gyömbéres álca miatt sokáig találgatott, aki később érkezett, és nem tudta, mit eszik. Mostantól a banánleves is szerepelni fog a repetoáromon, ahogy a múltkor kapott dinnyelevest is elkészítettem már a családnak (így közvetve a gyerekek is profitálnak a vacsorákból).

A főételekhez a húsokat én készítettem, azért többfélét, hogy kipróbálhassak többféle pácot is, így került dominikai és jamaikai csirke is az asztalra. Először nem tudtam, jó ötlet lesz-e mindjárt a banánleves után a sültbanán, mint köret, de a csirke mellé az passzolt, ugyanúgy, mint az édeskés chutney-k is. A sültbanán bizony igazi sütőbanánból készült, amit a lelkes vendégem a Culinaris-ban talált meg, baconba csomagolt falatonként, és a sütőben (jó időben grillen az igaz!) sütött meg. Chutney-t autentikus receptek alapján amerikai barátném hozott kétfélét is (férje részben indiai származású), mindkettő krémes mártás jellegű, egyik édes, másik csípős. Én pedig egy darabos-roppanós gyümölcsöset készítettem, és nem vesztek össze a csirke mellett, sőt.

A jamaikai csirkecomb is elvileg a pácolás után kinti grillen az igazi, csak az időjárás nem hallott erről, ezért sütőben készítettem el, és így is remek lett. Nagyon finom volt hozzá az eredeti recept szerint feketebabbal készített rizs (bizony ez is nem kevés utánjárás eredménye), csak azt sajnálom, hogy óvatosságból először picike adagokat arktunk a tányérokra, így aztán nagyon sok maradt. Bár, nem is sajnálom, ma pont jó lesz ebédre.

A vörös tonhal úgy jött, hogy kardhalat szerettem volna, de pont akkor érkezett friss halszállítmány a Cora-ba, amikor befutottam, és egyszerűen ellenállhatatlan volt az a gyönyörű, tömör, vörös hús. Lime-al, chilivel és tengeri sóval pácoltam be a szeleteket, olajban kisütöttem, majd egy kis chilis ragut és készítettem mellé (habanero paprikával, gyilkos erős!), amit kevesen mertek bevállalni. Annál lelkesebben ették a sofritot, ami tulajdonképpen a karibi konyha egyik alappillére. Nyers hagymát, fokhagymát, paprikát, paradicsomot kell összeaprítani/turmixolni korianderrel és petrezselyemmel, picit megsózva. Köretnek, szósznak, bárminek jó, friss, finom, egyszerű elkészíteni, grillezett húsok mellé kitűnő.

Itt már kezdtünk lankadni, de jó, hogy hagytunk némi helyet a caipirinha tortának (édességnek különben is sokak szerint külön rekesze van), ami elvileg brazil származású, de "beengedtük" a karibi vacsorára. Lime-al, kókusszal készül, könnyű, üdítő torta, és kiválóan passzolt mellé a fűszeres dinnyesaláta.

Szerintem a kalózok, és Bob Marley is elégedett lett volna velünk, igazán mindenki kitett magáért, és valahogy eszünkbe sem jutott, hogy nem a csillagos karibi ég, hanem a felhős magyar van felettünk.

Mindenkinek köszönöm most is a sok színt, ízt és nevetést, amit tegnap idehoztak; nyarat varázsoltunk igazi karibi nyarat...(múlt héten kicsit egyszerűbb lett volna 35 fokban bár így volt igazi a kihívás).

VVV - Velencei Vadkacsa Vacsora

Mivel mediterrán vacsora már volt, gondoltam, konkretizálom egy kicsit a jelszót...Addig, addig gondolkodtam, míg a véletlennek, illetve barátainknak köszönhetően június elején Velencébe vetett a jósors, meg az evezhetnék. Igen, evezhetnék, hisz nem a hagyományos városnézős programba csöppentem, hanem a Vogalongára, amely egy sokezres résztvevővel rendezett hajós fesztivál: Így Pünkösd környékén színesbe öltözött emberek, különféle, tarka vízi járműveken a Szt. Márk térről ágyúszóra indulva körbeevezik a szigeteket, majd a Canal Grande-n a nézők tapsa és üdvrivalgása kíséretében végigcsorogva a Szt. Márk téren könyvelhetik el örömmel, hogy "ez jó mulatság, férfimunka volt". Én is megtettem, amit megkövetelt a haza, és a hajóskapitány (azaz lapátoltam, ahogy csak tudtam), és rögtön megjött az ihletem is: velencei - hajós - tengeres vacsora lesz! Az olasz ételek úgyis mindenkinél népszerűek, gyakorlatilag minden meghívott odavalósi ötletekkel állt elő. Háttérképnek is megvoltak a fényképek, most ezen sem kellett törnöm a fejem, és a friss élmény mindig nagy hajtóerő. Egyszer már megjegyezte valaki, hogy minden vacsora előtt el kellene utazni a helyszínre tapasztalot gyűjteni, de eddig csak az arab vacsoránál sikerült ilyen pontosan előtte teljesítenem az utazást. Nem tudom, mit szólna a férjem, ha elárulnám neki, hogy most karibi vacsorát tervezek?

De maradjunk Európában, pontosabban az Adria Királynőjénél; bennem leginkább a színek és a hangulatok maradtak meg, és ami a legszebb volt, hogy a Lagúnák Városát a vízről, saját hajóból fedezhettem fel. Teljesen más perspektiva. Tökéletes élmény.

A vacsora is teljesen más volt, mint a korábbi olasz illetve mediterrán vacsorák, és nekem ez is tökéletes élmény volt.

Mivel is tettük tökéletessé az esténket?

Íme a menü:

Welcome koktél:
- Bellini koktél - Velencében nem sikerült megkóstolni, ezt most bepótoltuk

Étvágygerjesztő falatkák, antipasti:

- Sárgadinnye pármai sonkával - kell, magyarázzam, miért?

- Paradicsom- mozarella nyársacskák - "gömbölyített" olasz zászló

- Mascarponés-diós mártogatós grissini rudakkal

Meleg előétel:

- Tintahal karikák paradicsomos szószban - na ilyennek kell a tintahalnak lennie

Leves:

- Sárgadinnyekrémleves - erre érdemes figyelni

Főételek:

- Vajhalfilé kapribogyóval sáfrányos rizottóval és grillezett zöldségekkel

- Rozmaringos bárányragu polentával és levendula zselével - ezek önmagukért beszélnek

Desszertek:

- Epermisu
- Narancssaláta

- Kávé cantuccini-vel vagy cantuccini vörösborral - kinek, hogy tetszett

Remek sorozat, könnyű nyári ételek, és tényleg érdekes módon abszolút különbözött a téli olasz vacsoránktól, ahol a nehezebb ételek (osso bucco, carbonara tészta) domináltak.

A Bellini koktél izgatott, mert egyszer láttam egy "10 kötelező dolog Velencében" című filmet a Travel Channel-en, és ott ezt is felsorolták, azóta akartam megkóstolni. Harry's bárjába nem akadtunk bele, de itthon most előállítottam, és a leírások, képek, nem kevésbé a visszajelzések alapján: nagyon jó lett. Színes, könnyű, üdítő.

A hideg előételek nem szorulnak magyarázatra, kellemes kísérői voltak a bemutatkozásnak, és a Totónak, aminek - gondolom nem kérdés - Velence volt a témája. (mellékelve)

A meleg előétel megér egy misét, annál is inkább egy kóstolást, illetve kipróbálást (a receptet még várom). A tintahal karikákról sokaknak a rágógumi (vagy autógumi?) állagú, ízetlen nyunya jut eszébe, de amit mi kaptunk, az valami egészen más volt. Még a (tinta)halat nem kedvelő vendég is megállapította, hogy ez igen! Omlós volt, puha (friss tintahalból készült), és a mártása sűrű, vörös, pont jól fűszerezett. Apró ropogós kenyérkével ettük, és ha nem lett volna annyi minden utána, biztos előállok egy bagettel, mert igazán avval lehetett volna tunkolni azt a csoda szószt, csak akkor túl hamar jóllaktunk volna. Egy másik vendég meg is jegyezte: "Ha csak ennyi lett volna a vacsora, már ezért megérte eljönni." Gondolom, a főzőknek ez kellő dicséret volt az estére.

Ezután tálaltuk a sárgadinnyelevest, amit direkt a halas fogások közé iktattam, hogy legyen valami jó kis kontraszt. Színben, ízben is kellemes ellentét volt a ragyogó vörös étel után a kellemes sárgás krémleves. Hát még amikor megkóstoltuk! A hosszasan ecsetelt elkészítésből annyi megmaradt bennem, hogy karamellel készült, ami finoman megbújt a tejszínes-joghurtos dinnye íz mögött, és az egészet remekül kiemelte a mentalevél, amit én szorgalmasan mindig újrapakoltam a levesem tetejére.

Főételnek - bevallom, már nem először - vajhalat választottam, önző módon, mert ez a kedvencem. Vajon sütve, egy kis citrommal, fehérborral és persze kapribogyóval páratlanul finom, most mindezt továbbfokoztuk egy sáfrányos rizottóval és grillezett vegyes zöldségekkel. Tarka, ínycsiklandozó és nagyon csúszós étel, sőt a hozzávaló fehérbor is jól csúszott mellé (a hal ugye inni akar, ha mi nem is).

A bárány nekem mindig is szívem csücske volt, és bár a közhiedelem szerint sokan nem szeretik, bonyolult beszerezni, elkészíteni stb., én most is belevágtam (a combjába). Nem is bántam meg! Vagy a vendégeim bevállalósok, vagy pont jókat hívok meg mindig, de eddig még mindegyik bárányt lelkesen fogadták, és még lelkesebben ették. Biztatok tehát bárkit, hogy merjen belevágni, hálás vendégváró még ha utána is kell járni (Magyar utcai török hentes vagy Flórián téri piac a beszerzési helyeim). A mediterrán jelszó miatt fehér hagymás-rozmaringos ragut készítettem sok fehérborral meglocsolva, de előző éjjel be is áztattam a báránykát egy kis fokhagymás tejbe, hadd szokja a gyűrődést, és ízesedjen előre. Polentával körítettem, ami olasztudor barátnénk szerint ünnepi körítés Olaszhonban, míg Erdélyben a szegényemberek mindennapi eledele. A nagy találmány még a levendulazselé volt mellé, amit nem én készítettem, hanem készen vásároltam, és pont azt a halványlila pluszt adta az egésznek, amitől mégis átfogalmazódott az egész étel. Egy vendégem attól tartott, hogy valami nehéz, tömős ennivalóra számíthat, ehelyett könnyű, illatos, nyárias fogással gazdagodott (duplán, mert repetázott is).

Nehéz ilyenkor desszertre gondolni, és felállni, hogy elhozzuk az asztalig, ezért is gondoltunk a szokásos tiramisu helyett epermisura, és ez is tejszínmentes változatban, hogy még könnyebb legyen. A narancs salátát már múltkor szerettem volna kipróbálni, de jó, hogy megvártam, mert ez a változat igazán megért egy kis várakozást: likőrrel, vaníliával bolondított narancs, még akkor is lemegy, ha már egyébként tele vagy. A cantuccinit (mandulás keksz) készen vettük, és nemcsak a narancssalátához illett, pont jól bevált a kávéba illetve a vörösborba mártogatva is.

Ismét éjfélig eszegettünk (valahogy elrepült az idő), és mi ugyan nem repültünk, csak szép lassan mozogtunk a végére, de remekül éreztük magunkat. Fényképeken és ízekben itt volt Velence, a tenger, olasz ízek és hangulat, személyében pedig sok jó magyar barátunk, aki ezt megosztotta velünk.

VV "Mediterrán" címszó alatt MEGLEPETÉS szülinap

"Jövünk, Totókám, teljes égszínkékben, tengerkékben!"- ez volt barátnénk első reakciója a kamulevelemre, amelybe a hitelesség kedvéért dress-code-nak azúrkék, türkizkék, tengerkéket írtam, és amelyet hat másik beavatottal együtt megkapott a Mediterrán Vacsorát szervezendő. Valójában ez volt a rövidebbik levélsorozat, hiszen cikáztak a levelek az igazi meghívottak és köztem az említett barátnőnk 40. meglepetés szülinapját szervezendő.


Az ötlet még télen merült fel, amikor törtük a fejünket, hogy is lehetne a őt meglepni, hiszen annyi meglepetés buli volt mostanában, hogy már szinte mindenki számít rá. Ha azon a hétvégén a férje mozizni, vagy sziklát mászni hívja ("Hozz azért egy magassarkú cipőt is tartalékba, drágám!"), tuti gyanakszik. És akkor beugrott: "Hiszen május 21.-én lesz egy Vadkacsa Vacsora, amire már januárban bejelentkezett, Akkor fogjuk meglepni! Eljön, mert megbeszéltük, főz, mert úgy szoktuk, és számít majd 6-7 ismerős-ismeretlen házaspárra, és egy jó kis vacsorára. Arra biztos nem, hogy a gyerekkori barátnői itt állnak majd borral a kezükben, egy torta mögött, amin 40 gyertya ég."
Beavattam a férjet az ötletembe, "Hurrá, tök, jó!"- volt a reakció, majd összeállítottuk a vendéglistát, és elkezdődött a konspiráció. Áprilisig altattuk az ügyet, akkor azonban felpörgött az ajándékötletelés, és részemről a vacsora-buli szervezés, mert ahhoz azért tartottam magam, ha már erre készültünk eredetileg, hogy mediterrán vacsora lesz. Csak éppen nem leülős, hanem büféasztalos. Ebben is van már tapasztalat, lassan már a zenés buli is rutinból megy. Így, mondjuk, egyszerűnek hangzik, valójában nagyon izgultam én is, meg a többiek is, de frenetikusan sikerült! ÉS a lényeg: SIKERÜLT!! Tényleg nagyon meglepődött az ünnepelt, abszolút bejött az elterelő levélsor, és a többi trükk is, pl. a tény, hogy még tíz nappal a szülinapja előtt jártunk; aztán, hogy megkértem a legjobb barátok egyikét-másikát, hogy "ne érjenek rá" azon a hétvégén, nehogy a vendéglistából egyértelmű legyen, ki jön itt össze; autókról is gondoskodtunk, hogy észre ne vegye az "illetéktelenül" itt tartózkodókat, stb. Nemcsak, hogy meglepődött, de meg is hatódott, keze-lába remegett, ezért én beszéltem (zöldségeket, mondjuk, mediterrán zöldségeket), és nem kevéssé sikeresen sült el a meglepetés ajándék is. Merem, tehát mindenkinek ajánlani ezt az "előretolt rajtaütést", mert majdnem 100%-ig garantált a meglepetés faktor.


Nos, összejöttünk, köszöntöttünk, ünnepeltünk, és persze ettünk-ittunk "mediterránul", sőt még hatalmasat táncoltunk is a végén. Mindehhez kegyesen hozzájárult az időjárás is, gyönyörű, meleg időnk volt, így stílusosan a szabad ég alatt, zöld környezetben ettünk, és a kinti teraszon mulattunk (szomszédokat és a vadkacsákat a Dunaparton előre figyelmezettem).


Most ugyan a hangsúly nem a vacsorán volt, de nem tudok önmagamtól megszabadulni, ezért most is részletes tervezet született az ételeket illetően, és ismét meghajtom a fejem a kivitelezők előtt, mert csodálatos ízekkel gazdagodtunk ezen alkalommal is (nem véletlenül szeretem a Vadkacsa Vacsorákat).



A MENÜ a következőkből állt össze:
Előételek:
Tapenade - fekete olajbogyó pástétom, tavaly már ettük, nagyon megszerettük
Ráksaláta - sajnos nekem nem is jutott, pedig állítólag csúcs volt
Fetás sült paprika saláta - erről is lemaradtam, pillanatok alatt elkapkodták
Tapasok - serrano sonkába göngyölt juhsajtkrémes falatkák; lehet, hogy pepecsmunka, na de...
Nizzai saláta - erről a vacsoráról nem maradhatott ki, minden könyvben szinte 1. oldalon van
Vitello tonnato - ez volt a kihívás, de nem hagytuk magunkat
Olajbogyós lepény - két tepsinyi tűnt el belőle, ez is a melegen ajánlott, kipróbálandók közé sorolható (mellesleg ezt hozta a szülinapos)
és melléjük kenyér helyett:
Focaccia - diós aszalt paradicsomos illetve rozmaringos változatban. Telitalálat mindkettő!

Leves:
Gazpacho - hideg paradicsom, zöldségleves. Ilyen melegben pont tökéletes, nem kell aggódni, másnap is jó!

Főételek:
Paella- spanyol mindentbele sáfrányos rizottó
Spárgás rizottó - krémes, fényes, spárgás, csudás
Mediterrán csirkecombfilé - sok zöldséggel tejszínes szószban
Rozmaringos tepsis krumpli - ez valahogy nagyon népszerű volt szintén
Parmezános töltött pulykamell - na ennek története van...

Desszertek:
Tiramisu - naná!, hisz ez a kihagyhatatlan
Mascarpone krém eperrel - lsd., mint fenn
Florentin - mert ez az ünnepelt kedvenc sütikéje
Narancsos-csokoládétorta - képében került az asztalra az ünnepi torta


Nemcsak ínycsiklandó ételsor így olvasva, de valóban nagyon szép (végre vannak hatásos képeim is, kösz, Marci!), és igazán finom dolgokra gondoljunk.


A tapenade-t azért kértem, mert egy tavalyi vacsorán már kipróbáltuk, és aki akkor hozta azóta is előszeretettel készíti vendégségekbe. Dél-Francia eredetű, zöld vagy fekete (ebből nekünk jobban ízlik) olajbogyóból, szardellából (sós!) készülő kence-fice; nagyon jó pirítóssal falatozni előételnek, bor mellé csúszkának. A receptjét a tavalyi "Nyugat-Európai körút" bejegyzésből megkeresheti, akit érdekel.
A ráksaláta most (csak a lányomtól tudom) dinnyével, mangóval készült, hangos dícséretek kísérték, ugyanúgy, mint a sültpaprika salátát. Abból legközelebb duplaadag kell, az biztos!
A vitello tonnato - borjú és tonhal izgalmas kombinációja, hideg olasz előétel, kísérlet volt a készítője részéről, és ismét, azt kell, hogy mondjam, sikeres, mert ezt is csak tálban láttam, aztán már csak az üres tálat.
Csoda helyes, és pont ideillő falatkák voltak a tapasok; papírvékony serranosonkában krémes, juhsajtos töltelék, némi rukkolával borzolva imitt-amott. A roséborunk mellé ellenállhatatlan volt.
Az olajbogyós lepénnyel már korábban találkoztam egy vendégségben, azért kértem az ünnepeltet, hogy azt hozzon, de most még jobban sikerült, mint akkor. A tésztája vékony és ropogós, a rásült sajt és bogyó, fura, de néhol szinte karamellás pluszízzel, nyári vacsorára tökéletes. Még jó, hogy két adagot hozott, mert azt hitte 14-en leszünk, és úgymond, biztos legyen elég. Hát, többen voltunk...meg is ettük mind.

Levesnek ilyen nyári vendégségre telitalálat a gazpacho, aminek több változata is ismeretes. A lényeg: hidegen összeturmixolt paradicsom, uborka, fokhagyma, áztatott kenyér, fűszerek stb. Nagyon üdítő, friss leves, biztos nem véletlenül találták ki a spanyolok.

Főételnek paella szerű rákos, zöldséges, sárfányos rizottó érkezett, amit viszont hidegen ettünk, és így is kiváló volt.
A pulykának pedig az a története, hogy azt álmodtam, hogy szétrobbant a sütőben. Nekem rendszerint bejönnek az álmaim (így születtek a Vadkacsa Vacsorák is!), és esezmbe jutott, hogy mi lesz, ha tényleg? Ezért előző nap elővettem a mélyhűtőből, és tényleg robbantottnak nézett ki, de csak azért mert elég nagy volt a hűtőfiókhoz képest, ahova múltkor betuszkoltam, és szanaszét szakadt a bőre. Nem éppen töltenivaló, pedig én parmezános töltött csirke (helyett pulyka, mert sokan vagyunk) recepttel készültem. Még szerencse hogy aznap este is jött vendég, így szétdaraboltam a pulykát, és a combokat, meg a mellét töltöttem meg, ahogy tudtam, a többi résszel a kutyák jártak jól leves formájában. Megjegyzem, isteni finom volt a combja és a töltelék, így másnapra eltettem a mellett, és hidegen szelve már abszolút tálalható módon nézett ki.
Hogy legyen elég húsunk (a férfiak mindig azt vadásszák, nem a salátákat, érdekes!), hoztam csirkecombfilét, és jó kis zöldségekkel, olajbogyóval tejszínes öntettel összesütve szintén remek partner lett a többi mediterrán finomság mellett. A krumplireceptet anno (vicces, de) a skandináv vacsorához találtam (Hasselback burgonya), azóta családi kedvencük, és most egy kicsit déliesítettem, így itt is remekül megállta a helyét (éljen a nemzetköziség!).
A spárgás rizottó készítését barátném egy olasz főzőtanfolyamon tanulta, és ha lehet, én is megtanulom, mert halétel mellé például, de így magában is csuda finom volt, nagyon eredeti.
És el is jutottunk a sokak által legkedveltebb édességszekcióhoz, ahol nálam a mascarpone eperrel vitte a pálmát. A tiramisu nagy kedvencem, de sokszor eszem, nyári desszertnek szerintem zseniális a könnyű, fehér mascarpone a roppanós piros eperrel. Csúnya módon nem illően tálkába mertem egymásra a kettőt, csak ki-ki ragadtam egy szem epret, és belemártottam a habos finomságba. Giccses reklámokban szokták az emberek az élvezettől behunyni a szemüket, majd az ujjukat nyalogatni, nos most forgathattak volna velem ilyen reklámot, mert több felvételre is futotta volna, ahogy itt álltam a tál mellett, és nyalakodtam.
A florentinre azt mondta a készítő, hogy nem mediterrán süti, de a barátnőnk nagyon szereti, hadd hozzon azt. Szerintem pont elment ide a neve alapján, miért is ne?
A csokitorta pedig a jó értelemben vett nehézbombázó volt, nagyon csokis, és mandulás, nagyon fekete és nagyon finom.

Mindehhez nem kevés, ámde könnyű bort ittunk, főleg rosé-kat, mert azok színükben is passzoltak a rózsaszín ajándékokhoz, amit adtunk, és nem elhanyagolhatóan ízükben is remekül passzoltak ezekhez az ételekhez. Továbbá, nagyon jól esett a melegben egy hideg pohár rozét szorongatni, márameddig szorongattuk és meg nem ittuk. Az én kedvencem a Mészáros Pinot Noir Rosé, aminek a címkéje ragadott meg először, de azóta, mióta megkóstoltam, már tudom, hogy az íze is mellette szól; nekem friss, epres, virágos, épp nyár elejére való könnyű iszogatós borocska. Meg kell még említenem a fiúk kedvencét a Rotburger nevű, Pilisvörösváron főzött házi sört is, aminek szűrt, és szűretlen, világos és barna változatát is lelkesen tesztelték a beavatottak.

Aztán mikor kellemesen lehűlt az idő, nekiálltunk táncolni, nehogy véletlenül fázzunk a szabad ég alatt. Nem fáztunk...
Másnap pedig sokáig aludtunk, és úgy érzem, nemcsak nekem maradt mindez igazán emlékezetes BOLDOG SZÜLETÉSNAP!


Itt jönnek majd a receptek, a képeken a focaccia,
a gazpacho

a vitello tonnato,

a mediterrán csirkecombfilé, és .

a fetás sültpaprika saláta látható.

BORvetélkedő

Kivételesen a megoldásokkal (dőlt betűkkel) együtt írom be a feladatokat, különös tekintettel a vicces definíciókra, és a versekre, nagyon szórakoztatóak lettek!

1. Egészítsd ki a "Borivók Tízparancsolatát!"

Bort soha ne igyál éhgyomorra!

Bor előtt ne egyél édes ételeket!

Ügyelj a különböző borfajták hőmérsékletére!

Bort mindig megfontoltan, lassan igyál!

Apró kortyokban élvezd a bor zamatát!

A nemes borokat csak tisztán igyad!

Tarts mértéket a borivásban!

Jobban ízlik a bor, ha eszel is közben!

Szeresd a bort, de légy erősebb nála!

Borivás közben gondolj arra, mennyi nehéz munka van egy pohárnyi magyar borban!

2. Hol vannak a következő birtokok/pincészetek?

- Tűzkő - Bátaapáti, Szekszárdi borvidék

- Malatinszky - Villány

- Haraszthy - Etyek

- Bodri - Szekszárd

- Pajzos - Tokaj, Megyeri dűlő

- Nyakas - Tök, Etyek-Budai borvidék

3. Írj vicces magyarázatot a következő bornevekre!

- Egri Várvédő: minőségjelző; ha elfogyott a szurok, önthető!

- Gradowski Szekszárdi Hedonist: a d-t b-re javítva (Grabowski) egerek ünneplik a győzelmüket a macskák felett

- St. Andrea AKutyafáját: ez az egri cuvée nem úgy sikerült, ahogy a borász szánta...

- Egri 1/2 8: hogy a Híradó hírei elviselhetőbbek legyenek

-Egri Paptag: Dobó István csuhás barátjának kardot hordozó alkarja

- Szeremley Badacsonyi Hableány: Szakállas vulkáni kopoltyús Istennő

- Egrikék: rézgálicos egri lé

- Tiffán Villányi Elysium: Tiffán bora az Elysium, követi a delírium

- Bodri Bodrikutya: jobb ma egy kutya, mint holnap egy róka

- Somlói Juhfark: nászéjszakák bora; aki itta, tudja, aki nem, bánja

4. Írj egy rövid verset a következő rímpárokkal:

Itt most csak a kész verseket közlöm, a rímpárok úgyis adják magukat (mindegyik csapat kapott borász vagy bornevet is).

Az ifjabb Figula

Egy nyurga figura,

Ihatod a bort,

ha megéred a kort.

Aki sokat iszik,

Annak házát vizsik.

Ha túl sok a Sauska,

Visszajön a galuska.

Elkészült az új bor végre,

Bambán nézünk mind az égre:

Felkiált a Szeremley,

Adjatok egy nevet neki!

Kiürült az első üveg,

Megitták a rohadt nyüvek!

Nem maradt már kakashere,

De van még egy üveg Gere.

Sose legyél mértékletes,

Itt van inkább még két feles.

Jaj, de savas ez a Nyakas!

nem megy hozzá a jó vadas.

Tegnap vettem kettő pohárt,

beletöltöm ezt a Kopárt.

Eme borász neve Takler,

Nem mondanám, hogy egy kókler.

Üres ez a kégli,

kell egy pohár Légli!

Egyenlőre vagyok félszeg,

Ha megiszom, leszek részeg.

Ez a borász nagyon pajzán,

Nem a morzsa ül a bajszán...

Ne legyél már olyan profán,

Nesze, itt egy pohár Tiffán.

Hát ez milyen figura?

Fejen áll a Figula!

Aki ilyen soket iszik,

Majd a zártosztályra viszik,

Látogatja Sauska,

Kosarában galuska.

Ha már nem bírod a bort,

Válasszál egy másik kort,

....amiben érdemes élni.

BORvacsora

Ismeritek a "Borivók Tízparancsolatát"?
Nos, igyekeztünk a vacsoránkat ennek a mentén szervezni, és visszagondolva, azt hiszem rendesen betartottuk.
1. Bort soha ne igyál éhgyomorra!
Ezért aztán igyekeztünk mindjárt borkorcsolyákkal nyitni, és ahogy csúsztak - bocs - korcsolyáztak le a torkunkon, ismét megdolgozattam a vendégeket. Bor nevű csapatokban dolgoztak (pl. Chardonnay= Sardon és nejei), és állítólag alaposan megizzasztottam őket. Igyekeztem tehát locsolni a torkukat, nehogy túlmelegedjenek.
2. Bor előtt ne egyél édes ételeket!
Szigorúan csak a menüsor végén ettünk desszertet; nem mintha egyébként más lett volna a sorrend. Bár egyszer ki kellene próbálni, így a desszertet hozó vendég is örülhetne, hogy mindene elfogyott!
3. Ügyelj a különböző borfajták hőmérsékletére!
Beüzemeltük a borhűtőt...
4. Bort mindig megfontoltan, lassan igyál.
Ez természetes, így jobban ki lehet élvezni az ízét, és nem vág fejbe hirtelen (csak az este végére jött az enyhe szédülés).
5. Apró kortyokban élvezd a bor zamatát.
Lásd mint fenn. Mellesleg ugyanez érvényes az ételekre is. Mindenből kicsit és lassan, és akkor sikerül megbirkózni mind a nyolc fogással.
6. A nemes borokat csak tisztán igyad!
Részemről csakis. Nem mintha innánk nem nemes bort, de valahogy a vizezés, még nyári fröccs formában sem!, nagyon távol áll tőlem. Természetesen mindig fogy egy csomó víz is, hogy kellően hidratálja magát az ember, de szigorúan csak a bor mellé. Mellesleg a vízivást is bevenném a parancsok közé, másnap úgyis rájön az ember.
7. Tarts mértéket a borivásban!
...és az evésben is, de azért ez nem könnyű egy borvacsorán. Azért igyekeztünk és egyszerre mindig csak kevés volt a poharunkban (de elég gyakran). 14 ember, 14 üveg bor a statisztika. Hozzáteszem, hogy nyolckor kezdtük a vacsorát, és a sajtok csak éjfél után kerültek elő, tehát szépen elosztottuk ezt a mennyiséget időben, és a 8. parancsot betartva rendesen ettünk is mellé.
8. Jobban ízlik a bor, ha eszel is mellé!
Mint az imént említettem valahol ez volt a fő cél. Derekasan kitettünk magunkért, főzésben, evésben is, ismét jelentős kulináris élményekkel gazdagodtunk.
9. Szeresd a bort, de légy erősebb nála.
Abszolút sikerült betartani, senkit sem döntött le a bor a lábáról. Mi nyitottuk ki a borokat, és nem ők minket, szóval rendben vagyunk evvel a paranccsal is.
10. Borivás közben gondolj arra, mennyi nehéz munka van egy pohárnyi magyar borban!
Végig erre gondoltunk. És dícsértük is a borászokat meg a boraikat, akik/amik nélkül ez az este nem jöhetett volna létre.

Ahogy a vendégeim és a főztjük nélkül sem! Át is térnék a menüre, ahol most feltüntetem a borokat is, mert most főhelyen a bortéma állt (nem mintha máskor nem igyekeznénk hangsúlyt adni a boroknak.)

VV10 - BORVACSORA MENÜ

Kóstoló bor indítónak: Bujdosó Altanus 2007
1. Hideg előétel: Borkorcsolyák - kétféle bruschetta - Gere Villányi Rosé 2009

2. Meleg előétel: Grillezett körte diós márványsajttal töltve, sajtos fánkocskákkal és borzselével - Juhász Rosé 2010

3. Leves: Borleves pirított mandulával Tokaji Furmintból

4. Főételek:
- Fekete lazac korianderágyon quinoás bulgurral - Pouilly Fuisse 2008, Louis Latour birtok (burgundi fehér!bor)
- itt beiktattunk még a vörösök előtt egy kis halat leöblítő fehérbort: Béres Jubileumi bor, Tokaji Furmint 2007, amúgy gyógyszer gyanánt gyomrunkat felfrissítendő
- Kacsamell velesült naranccsal és gyümölcsökkel, narancskenyérrel - Tiffan Cuvée Carissimae 2007 és Tihanyi Mátyás Cabernet Franc 2007 (igen Cab. Franc a Mátrából, és hozzá milyen!)
- Szarvasfalatok chilis csokoládészósszal, lilahagya lekvárral és köménymagos felhőcskével - Bock Cabernet Sauvignon 2006, Jammertal Selection

5. Desszertek
- Csokoládé mousse erdei gyümölcs önettel - Szekszárdi Merlot 2008, Tüske Pince
- Sajtválogatás - Polgár Pinot Noir 2005, Családi Válogatás és Polgár Cabernet Sauvignon 2003
A végén még előkerült Szőke Mátyás 2009-es AMerlot-ja (így szerényen nagybetűsen), de egymás közt, valóban nagybetűs!

Őszintén még olvasni is hosszú, nemhogy végigenni, de megettük/megittuk, és nagyon jól tettük! Először attól tartottam, hogy a nagy gonddal összeválogatott sajtokkal már biztos nem fogunk megbirkózni, de nagy örömömre kitartott a csapat, és remek ízekkel fejeztük be a vacsorát, de ugorjunk vissza szépen az elejére.
A bruschetták csúsztak, pillanatok alatt elfogytak, látszott, hogy éhes a társaság, aminek mindig örülök, de figyelmeztettem őket, hogy csak óvatosan, mert komoly folytatásnak nézünk elébe.
A körte a fánkocskákkal igazán pajzán tálalást kapott (ki-kinek a fantáziájára bízom), de nemcsak a látvány, az íz is meggyőző volt.
A borleves egyszerűen mennyeire sikerült, gondolom azért is, mert a) csúcs jó borból készült, b) a szakácsné négy különböző receptből ötvözte a saját változatát, amely így nem túl édes, ámde selymes, egyszerűen csodálatos lett. Az a fajta ízélmény, amikor az ember megkóstolja az ételt (vagy italt), és a feje tetejétől a lábujjáig megbizsergeti. Ellenállhatatlan.
Nagyon örültem a halnak is, mert lazacot többféle módon ettem már, ez azonban egy ausztrál származású recept, aholis a halat többek között szójába pácolják (ettől fekete), nagyon különleges, ízletes csemege volt. Megleptem sokakat a bulgur (török búzatöret) körítésemmel, de mindenkinek ajánlom, végtelen egyszerű elkészíteni, jó alternatívája a rizsnek.
Kacsát sokszor készítek, mert a család nagy kedvence, gyakorlatilag mindig gyümölcsökkel, mert így szeretjük. Nem szoktam ennyire "grillezni" a gyümölcsöket hozzá, most annyira belefeledkeztünk a beszélgetésbe (meg a poharazgatásba?), hogy kapott némi színt. Legalább nem mások ételét égettem le, arra kínosan ügyelek egy korábbi baki miatt (lsd, arab vacsora csicseriborsó levese). Nem égett meg persze, csak enyhén szárazabb lett az általam kedveltnél, de a körítés és a borok feledtették a hátrányokat.
A szarvas nemkevésbé. Egyszer már kipróbáltam Karácsonykor a vadat csokoládé mártással, most pedig egyrészt volt itthon csodálatos fekete csokim (Varlhona), másrészt füstös-csokoládés ízű borom (Bock Cabernet Sauvignon 2006, Jammertal election), így már csak a lilahagyma lekvárt és a felhőcskét kellett mellé kitalálni. Az utóbbit egy angol szakácskönyvben találtam, tulajdonképpen előétel, borkorcsolya gyanánt, de körítésnek is csodálatos. Igazából frissen sütve a legjobb azon melegében, próbáljátok majd ki!
Kedves barátném a csokimousse-hoz külön edénykészletet szerzett be, ilyenkor jövök rá, hogy nemcsak én vagyok ilyen lelkes a Vadkacsa vacsora ügyben. Nem mellesleg az edénykék tartalma is méltó pont volt az i-n, ahogy a korábban bezengett sajtválogatás is.
Mindenkinek nagyon köszönöm!
És még elárulom, hogy kivételesen rettenetesen izgultam, mert elromlott a kazánunk, és elképzeltem, hogy majd nagykabátban, pulcsiban vacogunk, és hideg vízben kell elmosogatnom a többször 14 tányért. Szerencsére némi sírással elértem, hogy a szerelő szombaton is hajlandó legyen kijönni, és magjavította a kazánt, így nem kellett a borra hagyatkozni, hogy melegedjünk. Mondjuk, előbb-utóbb az is megteszi hatását, és kipirulnak az arcok! A pirosodásról még egy gondolat: most volt dress-code is (fehér bor - vörös bor a legelső

képpel illusztálva), és nagyon örültem, hogy minden lány csinos piros-bordó ebben-abban jelent meg. Nekem ez nem nehéz, mert kedvenc színem, most összhangban voltam a vendégeimmel, pl. Sardon-nal és nejeivel. Nem mellesleg, még az ajándék virágcsokor is borszínekbe öltözött!

Végül egy vicces vers, mert bordalok helyett ilyeneket írtunk (a többi a Borvetélkedő mellékletben).

Elkészült az új bor végre,
bambán nézünk mind az égre.
Felkiáltott Szeremley,
Adjatok egy nevet neki!
Kiürült az első üveg,
Megitták a rohadt nyüvek,
Nem maradt már kakashere,
De van még egy üveg Gere.
Sose legyél mértékletes,
Itt van inkább még egy feles.

Lehet, hogy elég lett volna ez a vers, hogy az egész vacsora hangulatát leírjam?

Mexikói receptek

A Chili con carne receptet a "Viva Mexikó" bejegyzés alatt találhatod.

Rákos-avokádó saláta

Hozzávalók:

25 dkg rák

2-3 gerezd fokhagyma

25 gr vaj

2 avokádó

borecet

1 citrom leve

1 friss chili paprika

só, bors

friss koriander

Elkészítés:

Az avokádót meghámozom, felszelem és egy tálba teszem. Érdemes azonnal meglocsolni egy kis citromlével, nehogy megbarnuljon. A rákot megtisztítom, a vajba beleteszem a fokhagymát, és a fokhagymás vajban szép rózsaszínűre sütöm a rákokat. Ha kész, az avokádóra helyezem, megöntözöm borecettel, citromlével, sózom, borsozom, és óvatosan összekeverem, nehogy megtörjenek. Tálalás előtt aprított, friss koriandert szórok rá.

Megjegyzés: Tortilla chips-szel illetve pirítóssal tálalom (nem mintha önmagában nem lenne elég tápláló!).

Friss, csirkés tortilla

Hozzávalók:

Tortillához:

3 csésze liszt (fele kukorica, fele búzaliszt)

2 tk sütőpor

kb. 1 tk só

3/4 csésze vaj, margarin

3/4 csésze meleg víz

Töltelékhez:

1 kg csirkemell filé

1 üveg salsa szósz

3 dl tejföl

1 kaliforniai paprika

1/2 üveg gyöngyhagyma (szerintem friss is jó!)

15-20 dkg reszelt cheddar sajt

só, bors

fokhagyma

chili

apró paradicsom

Elkészítés:

A lisztet összekeverem a sütőporral, morzsolt vajjal, meleg vizet teszek bele, és tésztává gyúrom. A pizzatésztához hasonlónak kell lennie. 1 órát pihentetem, majd 12 gombócot formálok belőle, és a gombócokat kinyújtom. Középmeleg, száraz serpenyőben mindkét oldalán 1-2 percig sütöm, amíg pöttyös nem lesz. Amint megsült, letakarom, hogy ki ne száradjon, mert akkor nem lehet feltekerni. Egyébként, ha kihűlt, jól zárható tasakban hűtőbe lehet tenni, és később felhasználni.

A töltelékhez felkockázom a csirkemellet, sózom, borsozom, és forró olajban fokhagymával megpirítom. Hozzáadom az apróra vágott paradicsomot, hagymát, és chilit, ha erősre szeretném, és összesütöm. A salsat összekeverem tejföllel, megkenem a keverékkel a tortillákat. csirkét halmozok rá, megszórom apróra vágott paprikával, reszelt sajttal, és feltekerem. Tűzálló tálba helyezem, és forró sütőbe teszem egy pár percre, hogy a sajt megolvadjon benne.

Megjegyzés: Mióta ezt megkóstoltuk, nincs kedvem kész tortillát enni. Biztos, sütök én is!

(A kép nem a mi tortillankat ábrázolja, csak illusztráció.)

Mexikói TOTÓ

MEXIKÓI TOTÓ

1. Mi az a "la cucaracha"?
a. Pajzán, csípőtekerős mozdulat, a cha-cha-cha része, lányok kötelező lépése;
b. A "Csótány" című spanyol népdal;
c. Mexikói gitárfajta, a "kuka" fából készül.

2. A Mexikói katolikusok legismertebb szimbóluma a "Guadalupei Szűzanya" beceneve:
a. Mariachi (innen ered a mariachi zenekar neve;
b. Lupita
c. Esmeralda

3. A következők melyike nem mexikói szappanopera?
a. Rosalinda
b. PAula és Paulina
c. Isaura

4. A "mezcal" valójában:
a. kukacos tequila;
b. nem kék, hanem közönséges gavéból készült szeszesital;
c. a tequila mexikói beceneve.

5. A mexikói címerben szereplő állat, ...., azték eredetmítoszból származik.
a. egy fügekaktuszon ülő, csőrében kígyót tartó sas;
b. egy nagyfoltos, nagyfogú hegyi jaguár, a kardfogú tigris leszármazottja;
c. egy ezüstveretes kantárt viselő szamár.

6. Melyik állítás igaz?
a. Mexikóban sóval és lime-mal isszák a tequilát.
b. Mexikóban nincs sárga citrom, csak lime. ("kicsit kicsi, kicsit zöld és keserű, de a miénk");
c. Mexikót a baktérítő osztja ketté.

7. A hódítás előtt az indiánok a kakaóbabot ...használták.
a. szépítkezésre, arckrém készítésre;
b. nyílpuska tölteléknek;
c. a pénzgazdálkodás alapjaként, piacon.

8. A "Mexikó" név:
a. a "mesika" nevű törzs nevéből származik;
b. a "Mejico" nevű azték isten, a csokoládé istenének a nevéből származik;
c. a "mix" szóból ered, mert a spanyol és a helyi vér keveredett.

9. "La Catrina", a mexikóiak egy kedves figurája, egy
a. fagylaltot nyalogató kislánykát ábrázol;
b. nagydarab, spanyol énekesnőt formáz;
c. vigyorgó, elegánsan öltözött csontváz.

10. Ha a tequilán nincs feltüntetve, hogy 100% agavéből készült, akkor:
a. nem is tequila;
b. biztos, hogy "mixto", azaz részben agavéből párolták, és részben kukoricából vagy nádcukorból;
c. hamisítvány.

11. A "La Bamba" nemzetközi sikerét ....-nak köszönheti;
a. a Los Lobos (Farkasok);
b. Antonio BAnderasnak;
c. MAdonnának.

12. A chili erősségét a SHU (Scoville HEat Unit) mutatja, ami azt jelzi, milyen higításban érezhető még az erősség. A mxikói "habanero" paprika ennek alapján....is lehet.
a. 577 000;
b. 20 000;
c. 350.

13. A "Theobrama", azaz az Istenek tápláléka, a mexikói indiánok tápláló itala, a Theobrama cacao magjából készült "sokoatl" (csokoládé). Az őrölt magot eredetileg:
a. forró lámatejjel és vízzel keverték;
b. kukoricaliszttel, vízzel, mézzel és vaníliával keverték;
c. chilivel, fahéjjal, vízzel és tequilával keverték, és habzó italként itták.

+1. Október 12.-e Mexikóban nemzeti ünnep:
a. az aztékok kihalásának napja (sírva vigad a mexikói is);
b. a vaquero-k (marhapásztorok) győztes forradalmának ünnepe;
c. Colombus napja, az Újvilág Felfedezésének ünnepe.





Megoldás:
1. b; 2.b; 3.c; 4.b; 5.a; 6.b; 7.c; 8.a; 9.c; 10.b; 11.a; 12.a; 13.b; +1.c.
Megjegyzés. A világ legerősebb paprikáját Indiában találták (Brut Jolokia), erőssége 1 millió SHU!!